口袋名單很久的貝果，最近優格種做貝果在FB的社團裡面很夯，
但是優格種要提前製作，休假一天變不出來，
所以就找直接就能做的食譜囉~
食譜來源是一直都有在Follow的宗辰師傅的配方，
我有去上過一次師傅的示範課，很專業很親切，
https://www.youtube.com/watch?v=FwoDmERkfcg
我這次做的量是依照我烤箱大小調整，多加了20%的量，
貝果縮小成約95~100克一個，大概可以做11個，
加上自製的楓糖核桃乳酪餡，很好吃喔→楓糖核桃乳酪餡
我做一份奶油乳酪180克份量，可以塗厚厚的
麵團部分芝麻口味更健康，不喜歡芝麻的話，也可以換成杏仁粉，
下次再來試試！(P.s換成麵粉或是可可粉那些份量都要做更動才行)
芝麻貝果 100克重約11顆
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材料 |
重量 |
單位 |
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1 |
高筋麵粉 |
600 |
克 |
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2 |
細砂糖 |
24 |
克 |
|
|
3 |
鹽 |
12 |
克 |
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4 |
芝麻粉 |
48 |
克 |
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5 |
速發酵母 |
6 |
克 |
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6 |
水 |
360 |
克 |
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7 |
無鹽奶油 |
24 |
克 |
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合計 |
1074 |
克 |
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8 |
蛋白(刷表面用) |
半顆 |
- |
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作法：
*材料備妥
1.將所有材料放入攪拌缸中(我用冷藏過的水，控制一下麵團溫度)，先打成團
2.、麵團變光滑後拉拉看有沒有薄膜，此麵團比較硬添加芝麻粉、薄膜會比較厚
3.直接將麵團分割95~100克一個，共11個
4.滾圓，蓋保鮮膜發酵鬆弛30分鐘
5.取一個麵團擀長
6.翻面+轉90度放成橫的，底部稍微壓一下變成章魚腳狀(方便麵團黏合)
7.從上往下捲起
8.留下左邊收口處，將麵團搓長→變成大約擀麵棍大小
9.黏合處(收口向上)，再將左邊收口處擀開
10.將麵團彎成一個圈，黏合(做到一半時，記得先燒一鍋水，注意水滾轉小火備用)
11.翻面後即完成
12.不用發酵，做好後、直接放入滾水燙(我轉中小火)
13.正面先下燙2秒後、翻面再2秒
14.讓表面稍微風乾，底部如果有很多水也吸乾
15.表面刷上蛋白，刷兩次
16.放入烤箱烤焙，明顯長大了不少
17.烤溫時間約→大烤箱220/200℃，放中下層，時間約15分鐘左右(依照上色狀況調整)
18.出爐後等放涼，就可以夾餡囉~也可以夾果醬、單吃也很Q很好吃！
這是我參考的食譜影片，我覺得貝果圓滾滾的外型很可愛！
這款貝果的組織很棒～
給大家看一下切面，隔天吃也ＱＱ的不會很乾，
有空蠻值得試試的，重點是簡單不失敗！表皮的光亮度，滿意滿意！
有空再試試其他口味～也很想養優格種試試，
優格種參考影片↓
https://www.youtube.com/watch?v=cKTFKhLUeVk&t=2s
優格種做貝果參考影片↓
https://www.youtube.com/watch?v=M8M_EoDFSVo
2021.11更新，我用了這個配方下去改，
全麥亞麻仁籽貝果 *80克*12個左右
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材料 |
重量 |
單位 |
|
1 |
高筋麵粉 |
450 |
克 |
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2 |
全麥粉 |
150 |
克 |
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3 |
細砂糖 |
24 |
克 |
|
4 |
鹽 |
12 |
克 |
|
5 |
杏仁粉 |
48 |
克 |
|
6 |
乾酵母 |
6 |
克 |
|
7 |
水 |
260 |
克 |
|
8 |
無鹽奶油 |
24 |
克 |
|
9 |
熟黃金亞麻仁籽 |
30 |
克 |
|
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合計 |
1004 |
克 |
*我用石磨的全麥粉，比較粗一點
*分得比較小80克一個
*麵團水量可以看軟硬度調整
以上～
如果覺得實用的話，大家可以多多留言回應！
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Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處
看來很可口芝麻貝果 推3
謝謝呀~~