熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

其實我很不會包餃子，大概跟不皺皮饅頭一樣是罩門吧？！

前些時候FB裡很流行造型水餃，

那時候總覺得好可愛，但是想說手工很麻煩一直沒有動手做，

果不其然，比我捏翻糖覺得還要難啊！！！

我用天然粉條色，還是用粉紅色色素調了一點點粉色，

還是希望顏色來點綴，

這次一樣是用胖鍋的MX-505P攪拌機

除了打麵團還用來打雞絞肉，豬肉上次攪過了，換點不一樣的！

手工造型水餃  *份量不少要自行斟酌(粗估約40顆)

*雞胸肉一副去皮→400克

*絞肉機配件，這次還多了灌腸器(其實自己灌香腸好像蠻有趣的，感覺買到腸衣可以來試試)

*絞肉機一樣由攪拌機前面換，上去就可以使用

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作法

製作餡料

*材料備妥

1.將雞胸肉去皮切塊

2.放入絞肉機攪成雞絞肉，用黑色壓棒可以將絞肉推下去

→省去剁半天的麻煩

3.將絞肉、加點鹽、白胡椒、蔥花、薑末拌勻，同一個方向攪拌到黏稠

4.再加入高麗菜碎一起攪拌、再加入酒、或調味料自行調整味道，最後打點水進去(餡不要調的太濕會很難包，我調太濕了)

5.最後加香油拌勻，包保鮮膜進冰箱冷藏

製作麵團

*材料備妥

1.將麵粉、水都放入攪拌缸，攪成團

*已經成團後染色用手揉會比較容易均勻

2.分開來調成綠色(抹茶粉)、粉紅色(色素)、灰色及黑色(竹碳粉)、留一些白色備用

發現調色的照片沒拍到，應該是去洗手忘了 

這是波菜麵條麵團、後面是原色麵團+抹茶+黑色+粉紅色麵團都不多，其他都染成灰色

3.灰色麵團分成4團，我用平面壓麵機壓成薄片，壓到刻度5，記得保持灑粉才不沾黏

4.我用波浪的壓模壓出水餃皮

5.包入餡料

6.對折包起，兩邊再捏起來

7.再用染色的麵皮做出造型

*我捏了三個龍貓之後宣布放棄XD太花時間啦~

8.盤子上抹油放幾個餃子，我用大同電鍋半杯水蒸熟即可

*忘了測試一下水煮的了，我想黏上去的配件應該會掉光光

總結一下，餡的部分味道要調夠，我這次調著不夠味，

所以單吃起來完全沒味道，一定要沾醬油調料，

餡的料還可以自行調整，調成自己喜歡的味道，

用雞絞肉包還蠻特別的，這樣包出來的餃子熱量會更低喔 ～

只不過味道就真的要自己調好調夠就對了！

*高麗菜也可以先抓鹽去掉水份，應該會更好包

這個食譜可以包蠻多顆的，要做的話要斟酌XD

我做了三個龍貓之後宣布投降…

煮完之後覺得，吃起來麵皮還稍微比較厚，不然就是我料包太少了，

製作時麵團也建議多多沾粉才不會黏在一起、或屁股黏在盤子上，

沒想到自製餃子皮＂眉角＂也這麼多，

造型餃子參考網站：https://www.douyin.com/video/7051219482668305671

試過以後，真心佩服可以包出這麼漂亮餃子的人

我覺得還是捏翻糖好點

更多胖鍋MX-505P攪拌機食譜：《芋泥蛋糕捲&自製芋泥》、《紐約起司蛋糕》、《芋泥麵包＆芋泥吐司》 、《菠菜麵條&擔擔豆乳鍋》

以上～

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