熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

記憶中很喜歡吃有點扎實、又綿密、切面會有點毛毛的起司蛋糕，

但是好久沒有吃到那種感覺的起司蛋糕了，

 

前陣子買了一款沒用過的奶油乳酪想試試味道，

單吃起來奶香有、比較不酸，口感我覺得還不錯，

吃起來不會有很油膩的感覺，就拿來做這款奶油乳酪來做紐約起司蛋糕，

用胖鍋攪拌機來製作真的超方便又零難度，＂胖鍋MX-505P攪拌機＂

 

底下配方有兩種尺寸的配方可以供調整，

這個配方我覺得酸度跟綿密度都不錯～

起司蛋糕食譜參考：桶子葉 【食譜】紐約起司蛋糕 New York Cheesecake

 

紐約起司蛋糕  *這次製作8吋蛋糕×1個

	材料	6吋×1	8吋×1	單位
餅乾底
1	餅乾碎	66	100	克
2	糖粉	7	10	克
3	無鹽奶油	33	50	克
	合計	106	160	克
起司麵糊
4	奶油乳酪	225	340	克
5	細砂糖	43	65	克
6	蛋液	56	85	克
7	酸奶油	120	180	克
8	牛奶	30	45	克
	合計	474	715	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*記得預熱烤箱

*餅乾可以用→消化餅乾、奇福餅乾，我這邊只買到原味麗茲餅乾

 

作法

製作餅乾底

*材料備妥

1.將餅乾放入塑膠袋中、用擀麵棍壓碎

  

2.餅乾碎倒入盆中，加入糖粉+融化無鹽奶油拌勻

   

 

3.倒入模具中(我這邊用的是8吋的活動模)

4.壓平整壓緊(我用水瓶底部包保鮮膜)

  

5.因為是隔水烤，可以先烤一下餅乾底180℃，5分鐘可以讓餅乾更緊實(我沒烤，不烤也沒關係)

 

製作起司麵糊

*材料備妥、奶油乳酪需退冰軟化

  

1.攪拌機先用槳狀攪拌器將奶油乳酪打均勻(刮鋼再攪拌讓材料混合更均勻)

  

2.加入細砂糖拌勻(刮鋼再攪拌讓材料混合更均勻)

  

3.分次加入蛋液拌勻(刮鋼再攪拌讓材料混合更均勻)

  

  

4.加入酸奶油拌勻

  

5.最後加入牛奶拌勻即可(這邊要質地細膩可以再過篩)

  

6.用刮刀再將麵糊攪拌得更均勻後將起司麵糊倒入模具中

7.輕敲幾下，震平表面和麵糊內部氣泡

8.放入烤箱，需用水浴法(因為我是活動模所以要包鋁箔紙防止浸水)

  

9.小烤箱中下層，以上下火180℃烤15分鐘，改160℃烤10分鐘(結果顏色發現太深我就蓋紙，160℃再烤10分鐘再加140℃烤10分鐘，最後關火燜10分鐘(一共在烤箱內55分鐘

  

 上下火180℃烤15分鐘

  上下火160℃烤10分鐘就黑了→立刻蓋紙再繼續烤

11.出爐放涼，最好是冰4小時以上再脫模，會比較好切

  

 

自製本次酸奶作法：

	材料	重量	單位
1	無糖原味優格	40	克
2	動物鮮奶油	160	克
3	檸檬汁	8	克
	合計	208	克

 

 

 

 

 

 

1.將三種材料加在一起，慢慢用湯匙拌勻變濃稠狀就行了

 

我原本要用悶燒罐的方法，但是試了隔夜發現結果沒有成功，

我在想可能是溫度不夠熱，後來我就做了這個立刻能用的酸奶，

味道比之前只用鮮奶油+檸檬汁得更好喔！

這個比例做來用於一個八吋還會多一點點，我就拿來做裝飾了！

 

 

就差一點就烤出巴斯克的感覺了

還好有即時蓋紙拯救了表面，這個蛋糕的質地冰過之後我很喜歡，

是想吃的那種感覺，真是謝謝可以在網路上找到這個食譜 =)  

謝謝桶子葉的分享！這蛋糕我還會再做第二次第三次的！

 

胖鍋MX-505P攪拌機開箱

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以上～

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