熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前陣子剛到的天空藍攪拌機，我覺得我真的拍得蠻漂亮的，

機器有了製作會更省力！

胖鍋這次出了7公升的攪拌機MX-505P，

比上一代5公升MX-505又更大了，15分鐘內可以打出薄膜，

就來試試看打麵團！並紀錄詳細時間！

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胖鍋官網：桌上型攪拌機 MX-505P｜三色 - パンの鍋（胖鍋）

 

芋泥麵包的部分，想試辣媽的配方，感覺好像很軟，

因為麵團裡有鮮奶油，所以就沒加無鹽奶油的樣子，

是真的打出了很軟的麵團喔！

麵團配方參考：https://www.youtube.com/watch?v=wMs7bPmyNlU
 

 

芋泥麵包/芋泥方盤麵包     *方盤*1盤(盤寬約20*20公分)

	材料	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	300	克
2	蛋液	20	克
3	冰水	115	克
4	動物鮮奶油	100	克
5	細砂糖	30	克
6	鹽	3	克
7	乾酵母	3	克
	合計	571	克
芋泥餡
8	自製芋泥	約400	克
9	牛奶(調整軟硬)	少許	-
裝飾
10	蛋液(刷表面)	少許	-
11	杏仁片	少許	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法

*材料備妥

1.將所有材料倒入攪拌缸中，使用勾狀攪拌器

  

2.開啟2速打1分鐘

  

3.改3速打6分鐘(此時麵團有彈性而已，可以看出麵團很軟)

  

4.繼續3速打3分鐘

5.改4速打4分鐘成薄膜狀

6.發酵至兩倍大(約60分鐘)

7.平均分成8個(我這邊照片中分了9個)，滾圓蓋起發酵15分鐘

  

8.芋泥餡分成8個(我這邊照片中分了9個) *芋泥餡提前用牛奶調整一下軟硬度

9.將芋泥餡包入麵團中，搓長條 (*我後來覺得這方法沒有很好，搓長容易爆餡)

  

  

10.依序將麵團擀長

  

11.捲起

12.麵團對半切，切面朝上擺入模具中(因為我有9個麵團所以放成左邊那樣)

P.S方盤記得要鋪紙！！！盤子不是不沾，結果…很黏膜！

  

我等半涼了才把麵包弄起來，底部很黏，

雖然差點被我毀了，不過麵包底部好好吃XD
 

13.後發酵約60分鐘，表面刷上蛋液，灑點杏仁片

 

14.放入烤箱中，小烤箱以上下火180℃，放中下層烤14+5分鐘

給大家看一下模底的慘狀  警告：勿學，非常難洗

但是焦底還不錯

 

再來就是用上次做芋泥吐司的配方來改，上次麵團量太少了，

所以做出來比較矮，上次次的食譜：【食譜】芋泥吐司

這次也用切捲的方法讓芋泥更多層次，成品下次還可以做更美一點，

吐司我改了些全麥粉增加營養，但是顏色上就沒有那麼白了，導致切開對比不太明顯

 

芋泥吐司    *12兩吐司×2條

	材料	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	275	克
2	全麥粉	250	克
3	乾酵母	6	克
4	水	140	克
5	牛奶	150	克
6	鹽	8	克
7	細砂糖	52	克
8	優格	80	克
9	蜂蜜	15	克
10	無鹽奶油	42	克
	合計	1018	克
芋泥餡
11	自製芋泥	400	克
12	牛奶(調整軟硬)	少許	-
裝飾
13	蛋液(刷表面用)	少許	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*這邊的全麥粉是磨得很細的那種
 

作法

*材料備妥

1.將無鹽奶油以外的材料倒入攪拌缸中，使用勾狀攪拌器

  

2.用1速打1分鐘成團

3.再用3速打5分鐘(此時筋性還沒出來)

  

4.加入奶油3速打6分鐘(過程中我有停幾次確認)

  

  

5.確認狀況，再用3速打3~4分鐘

  

  

6.將麵團蓋起發至兩倍大(約60分鐘)

  

7.平均將麵團分成兩個、稍微滾圓不要收太緊，蓋起鬆弛至少10分鐘

8.將麵團擀開城長方狀(保持盡量不要黏棍子)

  

9.轉向，回縮在輕輕擀開

10.抹上芋泥餡(一條約200克芋泥)，尾端要黏合不要抹餡

  

11.捲起

  

12.切成三條頭不要切斷

13.打辮子狀，切面盡量向上會比較好看(不會打可以看→三辮辮子教學)

  

14.翻面，將兩端往中間折

15.翻回正面放入模中

16.後發至少要發到8.5分滿左右再進烤箱(我等超過1小時，建議比我的照片在高一點)

17.放入烤箱，小烤箱以上下火160℃烤15分鐘(太深色我蓋了紙)，再改上下火180℃烤10分鐘，掉頭在烤5分鐘

18.出爐敲一下立刻脫模放涼  

  

 *切片後的樣子(加了全麥粉分層顏色不是太明顯，好可惜)

 

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芋泥調整

*芋泥使用槳狀攪拌器調整軟硬度，會比較好抹開，慢慢分次加牛奶

    
  
 

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兩種麵包都不錯，相較於芋泥吐司，芋泥麵包口感比較軟，麵團也軟很多，

當然跟油量跟液體量有關係，吐司配方被我部份換成全麥粉也有關係，

芋泥麵包這個配方做出來的麵包是真的軟，但是又有彈性，

做成方盤麵包再撕開看起來就很不錯！

本來我是想拿來做墨西哥麵包的，現在看起來太軟應該不太適合，

之後再找找其他配方好了，

想看芋泥完整芋泥製作可以往這：【食譜】自製芋泥餡

 

這台MX-505P攪拌機在打麵團的表現上也有進步～可以打更大量，

打麵包的速度就不宜開太快速所以我開3檔左右，

這次打了500克、1000克麵團，大致上真的15分鐘左右可以打出薄膜，

真的是不錯的幫手！→胖鍋MX-505P攪拌機開箱

更多胖鍋MX-505P攪拌機食譜：《芋泥蛋糕捲&自製芋泥》、《紐約起司蛋糕》 、《菠菜麵條&擔擔豆乳鍋》、《自製造型水餃》

 

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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更多食譜→熊足跡食譜統整！！

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