熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這是一款有點厚工的蛋糕捲喔~

因為喜歡焙茶的香味，前陣子購入焙茶粉，想來做蛋糕捲，

這次奶凍裡有加入奶油乳酪，還蠻濃郁的，

不過喜歡清淡些的奶凍就不建議加奶油乳酪   (可將奶油乳酪分量直接減半或不加就好)

我還有用蛋黃嘗試勾花紋，但是蛋糕體因為焙茶粉的原因，

顏色太深不明顯，有等於沒有了XD

 

奶凍的配方參考這邊↓有興趣可以去看看！

https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2079220-%E6%88%91%E6%84%9B%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E4%B9%8B-%E8%8A%8B%E9%A6%99%E5%A5%B6%E5%87%8D%E6%8D%B2%E6%B8%9B%E7%B3%96

 

 

這款蛋糕體的配方會比較扎實一點點，蛋黃糊的部分會比較乾，

吃起來比整顆的那種戚風綿密有彈性，我個人很喜歡～

焙茶奶凍捲  *34x25cm的烤盤一盤量

	材料	重量	單位
焙茶戚風蛋糕體
1	蛋黃	4	顆
2	牛奶	60	克
3	沙拉油	38	克
4	低筋麵粉	100	克
5	焙茶粉	10	克
6	細砂糖	75	克
7	蛋白	6	顆
	合計	519	克
乳酪奶凍
8	牛奶	200	克
9	細砂糖	40	克
10	玉米粉	20	克
11	動物鮮奶油	50	克
12	吉利丁片	2	片
13	奶油乳酪	100	克
14	冰開水	一碗	-
	合計	369	克
塗抹鮮奶油
15	動物鮮奶油	150	克
16	(糖)	(15)	(克)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*烤箱須提前預熱

*奶凍建議前一天或前半天需先準備

*不喜歡或沒有奶油乳酪，可以省略做原味奶凍，也可以降至一半50克奶油乳酪

*泡軟吉利丁需準備冰開水

*塗抹用鮮奶油可以150~200克

 

作法：

*奶凍材料備妥-吉利丁泡冰開水軟化、準備一個盒子我鋪烤焙紙(牛奶、細砂糖、鮮奶油、玉米粉我秤一起)

　

1.將牛奶、細砂糖、鮮奶油、玉米粉放入鍋中拌勻

　

2.在瓦斯爐上中小火加熱並不停地攪拌變濃稠狀，須注意攪拌勿讓鍋底燒焦

　

3.煮到濃稠後，關火，將吉利丁片擠乾加入，攪拌至吉利丁片融化

　

4.另一邊，建議先將奶油乳酪單獨打軟、攪拌至無顆粒

5.再將奶油乳酪加入奶凍糊中拌勻

(我因為沒有先打奶油乳酪有點結粒，最後還多了個過篩的動作更麻煩)

6.拌勻後，倒入準備好的容器中、抹平，放涼一點就可以貼保鮮膜拿去冷藏到定型

　

 

*蛋糕體材料備妥

7.將牛奶、沙拉油、蛋黃拌勻

　

8.加入低筋麵粉和焙茶粉攪拌(焙茶粉和低粉可以一起拌，因為我在抓焙茶粉的重量所以照片是分開加)

　

　

9.另一邊蛋白打起泡、分兩次加入細砂糖打至濕性發泡

　

　

10.取1/3打發蛋白加入焙茶蛋黃糊中，用打蛋器拌勻(因為麵糊比較稠，用刮刀會拌比較久)

　

11.倒入蛋白的鍋中，用刮刀拌均勻

　

12.倒入鋪烤焙紙的烤盤中，抹平

　

13.這邊我用過篩的蛋黃液勾線，最後不太明顯（可以略過這個步驟．．．）

　

14.輕敲一下入烤箱，以180/180℃放中下層烤約18分鐘

15.出爐後輕敲一下，將蛋糕拉出烤盤、四邊要把烘焙紙撕開

 

*趁放涼時打塗抹用的鮮奶油

16.將鮮奶油+糖放入鍋中打發(可以不放細砂糖，但是打發會比較不穩定)，鮮奶油大約8、9分發

　

17.奶凍切成３等分

　

18.放涼蛋糕體，看想要捲哪一面，我把蛋糕切成兩片

19.蛋糕翻面取下蛋糕紙後(正面向下捲的是正面)，翻兩次是捲背面

20.塗上一半鮮奶油，抹平-左右兩端可以薄一點)

   

21.包入奶凍1.5條，捲起(因為奶凍有點大捲，所以我直接左右邊合起)

   

22.包起來冰箱定型至少30分鐘即可

*來大家看一下兩種不同效果的捲，左邊(正面向下捲)、右邊(反面向下捲)

 

焙茶的顏色比我想像中深蠻多的，

如果喜歡焙茶粉還可以再多2克，奶凍的部分因為加了奶油乳酪真的還蠻濃郁的，也很Q彈，

蛋糕體的部分會比一般戚風蛋糕還有彈性，整體搭起來我覺得還不錯~

塗抹的鮮奶油建議加糖打，動物鮮奶油才會比較穩定~

因為加了吉利丁的關係，這款蛋糕是葷的喔~奶蛋素者要注意一下！

 

以上～

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