熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

去年很火紅的巴斯克乳酪蛋糕，↑原味

這是一款扎實、帶有焦香的蛋糕，而且超簡單不失敗，

表面烤到焦化帶有焦香、液體比例多、

高溫的環境下在烤箱內會膨脹很高、出爐之後在回凹，

就變成外高內凹的長相，

原味吃起來乳酪香味最明顯，最上面那張照片是原味的樣子，

 

這次我改了抹茶和咖啡口味來做，

我個人覺得也還不錯呦～

 

巴斯克乳酪蛋糕-抹茶口味  *偏矮6吋蛋糕1個

	材料	重量	單位
抹茶口味
1	奶油乳酪	180	克
2	細砂糖	50	克
3	全蛋	85	克
4	低筋麵粉	17	克
5	動物鮮奶油	175	克
6	抹茶粉	6	克
	合計	513	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

巴斯克乳酪蛋糕-咖啡口味  *偏矮6吋蛋糕1個

	材料	重量	單位
咖啡口味
1	奶油乳酪	180	克
2	細砂糖	50	克
3	全蛋	85	克
4	低筋麵粉	17	克
5	動物鮮奶油	175	克
6	咖啡粉	6	克
7	牛奶	8	克
	合計	513	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*我是一起做再分兩個口味~~所以我

 

這次的食譜是 ↓    

巴斯克-6吋咖啡、抹茶口味各一顆

	材料	重量	單位
1	奶油乳酪	360	克
2	細砂糖	170	克
3	全蛋	100	克
4	低筋麵粉	35	克
5	動物鮮奶油	350	克
6	咖啡粉	6	克
7	牛奶	8	克
8	抹茶粉	6	克
	合計	513	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*奶油乳酪先退冰

*烤箱需先預熱

 

作法：

*材料備妥-咖啡粉跟牛奶先扮成咖啡液備用(6-8的材料沒拍到)

  

1.奶油乳酪打軟

2.加入細砂糖拌勻

  

3.分三次加入蛋液

  

  

4.加入過篩的低筋麵粉拌勻

  

5.動物鮮奶油分兩~三次加入拌勻

  

  

6.將打好的麵糊分成兩份，一份加入抹茶粉拌勻(我用的是小山園的若竹，如果只做抹茶口味可以跟低筋麵粉一起加入，加入後靜置一下會更均勻)、另一份加入咖啡液拌勻

  

    

  

*此步驟發現有顆粒的話，可以過篩會更均勻！

7.將6吋模具墊烤焙紙(因為有墊紙，活動模或是固定模都可以做)，麵糊倒入烤模中

8.小烤箱以210/210℃，我放中下層烤20~25分鐘(中心無晃動感)，改以240/0℃烤到上色即可

9.出爐放涼後表面就會凹下去囉~

 

 

我覺得文章開頭也就是最上方的原味成品最美~~~

也分享一下原味的配方並記錄一下！

巴斯克乳酪蛋糕-原味     *6吋一顆

	材料	重量	單位
原味
1	奶油乳酪	180	克
2	細砂糖	50	克
3	全蛋	90	克
4	低筋麵粉	17	克
5	動物鮮奶油	175	克
6	(蛋黃)	(1)	(顆)
	合計	512	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*第六個材料不一定要，會讓顏色更黃一些，差異不大

*此蛋糕如果要加餅乾底也是沒問題的喔~多個口感跟味道

 

 

很簡單上手的一款乳酪蛋糕，如果喜歡吃乳酪蛋糕的話，

準備好材料跟模具就可以動手試試看囉~

去年在社團裡這個蛋糕真的超多人烤的！

雖然主打的重點是焦香味，但是我覺得還是留意留意烤箱內的狀況，

不要到完全焦黑比較好XD

 

​​

2023年有製作更濃版抹茶巴斯克→抹茶半熟巴斯克

https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/364877035

 

以上～

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