熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

一直以來我都是用煮糖的方式做牛軋糖，

方法比較正規但是比較麻煩一點，

糖的軟硬度要隨著煮糖的溫度去控制所以比較難，

之前有一篇食譜在這→【食譜】原味夏威夷豆牛軋糖

 

前幾年就開始流行的棉花糖煮法一直都還沒有嘗試過，

網路上影片也有很多可以搜尋，看起來也很簡單，

剛好家裡有剩下這些材料，想說就來試試看，

這次食譜參考→海水正藍   https://icook.tw/recipes/240641

我調整成我杏仁果剩下的份量，想說很簡單也沒多在意就動手了，

 

恩…今天做成一個紀錄後我大概就不會想再做一次了？

不是味道不好，但吃起來口感有點軟軟QQ的，

不像我印象中牛軋糖的樣子，

煮棉花糖看起來簡單，但是還很容易燒焦呢！！！

所以哪裡簡單啦？！好像網路上說簡單的東西我越會失敗？XD

順帶一提，市面上大多棉花糖內都可能含有動物膠(吉利丁)，是葷食喔~

做出來牛軋糖也是葷食~！

抹茶牛軋糖　*一小盤

	材料	重量	單位
1	無鹽奶油	50	克
2	棉花糖	185	克
3	熟杏仁果	150	克
4	抹茶粉	5	克
5	奶粉	70	克
	合計	460	克

 

 

 

 

 

 

 

 

*生杏仁果約120/120℃，15分鐘烤熟烤出香氣

作法：

*材料備妥-抹茶粉跟奶粉拌勻，棉花糖太大的話可以剪小，我第一次有剪的那鍋後來火比較大燒焦了T_T

1.無鹽奶油放入不沾鍋中融化

2.加入棉花糖轉小小火按壓融化

  

 

3.最後我發現要快開始上色有點急了，我就下奶粉和抹茶粉了

  

4.後來發現刮刀壓不進去，我倒到烘焙紙上戴手套壓(小心溫度可能會有點燙)

  

5.粉類拌勻後再將熟杏仁果也加入拌勻

  

6.在烘焙紙上盡量壓成方狀、蓋上烘焙紙擀開也可以，厚度約1~1.2cm差不多

  

7.放涼、修邊邊，之後就可以切塊囉

*我放涼後切還是覺得有點稍軟，不是硬的那種牛軋糖

  

 

第一鍋失敗的小小記錄，我拿了小鐵鍋煮，很容易上色，

火也開得比較大了一些，後來倒進平底鍋也還是持續上色，

我就沒有把堅果加入了，棉花糖燒焦啊~~~

還好材料還夠我在煮一份！

  

  

棉花糖的做法看起來簡單，但是也有些眉角的，

我這次棉花糖怕燒焦不算是很完全融化，因此加粉之後要手揉，

但是麵糊感覺會比較不沾手，或許加熱更久一點口感會更好、

比較不會有那麼多空氣感，

後來我問了我朋友棉花糖要怎麼融化，

她的建議是隔水加熱啦！我怎麼沒有早點想到呢…

怕燒焦的朋友們可以試一下，

我之前也有做過煮糖版的牛軋糖喔~附上捷徑↓

【食譜】原味夏威夷豆牛軋糖
https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/311923390

棉花糖版比較不用準備這麼多東西，口感比較輕軟、比較Q

煮糖版會比較像外面販賣的扎實，我也覺得香氣比較濃喔~

 

以上～

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