熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

終於來了個鹹的胡椒餅喔～之前做過另外一個配方，但是沒寫成食譜紀錄，

這次是因為爸爸種的蔥很多，被點菜要吃胡椒餅，

但是發現蔥的用量也不太多啊～包到都快爆了XD

我可能要多多練習一下包餡的技術啦，才能灌爆餡料！

 

食譜紀錄的是這次製作用到的重量，不然，餡料的鹹度、蔥的用量真的很難抓～

 

食譜參考：漢克老師

https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2053456-%E8%83%A1%E6%A4%92%E9%A4%85

因為家裡沒有豬油，我用無水奶油做，麵團會比較黃，

如果有無鹽奶油也可以替換，但是麵皮和油酥會比較軟，油或水可以減少一些，發麵皮調整到耳垂的軟硬度即可。

 

這是我第一次用加了酵母的麵皮做擀捲，手感還蠻特別的，希望下次可以做得更好看一些！

主要是發酵太久或室溫太高、稍微有點黏手所以比較難做，

所以照片看起來可能包的不太好(請見諒，哈)

 

不過成品看起來是不錯喔～還蠻好吃的！

我自己覺得下次嘴饞可以再做來吃！大家也可以試試看！！！

 

胡椒餅　*我做12顆，原食譜10顆

	材料	重量	單位
發麵皮
1	中筋麵粉	400	克
2	無水奶油	20	克
3	乾酵母	5	克
4	水	220	克
5	細砂糖	30	克
	合計	675	克
油酥
6	低筋麵粉	135	克
7	無水奶油	60	克
	合計	195	克
餡料
8	絞肉	650	克
9	蔥花	250~270	克
10	醬油	5	匙
11	黑胡椒粉	1	匙
12	鹽	1	匙
13	五香粉	1	匙
14	香油	4	匙
15	(水)*下次想加	(3)	匙
16	細砂糖	1	匙
表面裝飾
17	蛋液(刷表面用)	適量	-
18	白芝麻	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*匙的單位是小匙，量匙那種

*這次買到的是熟白芝麻

 

作法：

*材料備妥

肉餡作法

1.將絞肉與調味料拌勻，這邊建議多攪打，軟化餡料口感，放入冰箱冷藏備用

  

2.如果要加蔥花入肉餡中，要等要包之前再加拌勻(因為蔥花會出水)

(我這次加了配方中50克的蔥花進去，有點少，覺得可以增量到100克)

  

 

餅皮作法

1.將發麵皮的材料都放入鋼盆中，用手揉均勻成團，蓋起放置10分鐘後再揉一次，麵團就會比較光滑囉~這樣比較省力，揉好後再發10分鐘

  

2.油酥兩個材料拌勻即可

  

3.將發麵皮跟油酥個平均分成12個(發麵皮約53克左右、油酥約15克左右)，麵皮記得蓋保鮮膜不要讓表面乾掉

  

4.發麵皮輕輕壓扁，將油酥包入發麵皮中

  

5.(會黏的話用些手粉)輕壓、擀長、翻面後捲起(擀捲第一次)、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

  

  

6.轉直向、一樣輕壓、擀長、翻面後捲起(擀捲第二次)、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

*擀捲的時候有些破皮(破酥)什麼的影響不大沒有關係

  ((這邊我沒拍到擀長的照片...，下一張是翻面後))

  

  

7.取一個麵皮從中間壓，讓兩端螺旋往中間靠攏

  

8.擀開成圓片、中間稍微留厚一點

9.包入肉餡(這次約63克)、再包入蔥花(2匙左右)，收口

  

  

  

10.表面刷上蛋液、沾上白芝麻

  

11.放入烤箱大烤箱190/170℃，倒數第二層約20+5分鐘

(剛開始還沒有爆，烤到後來就會發現有點爆汁了)

  

 

烤到一半就開始飄出香味～

在包餡的時候要盡量努力包好，蔥花邊包邊掉XD

包到後來我發現，我平均除算肉餡的時候算錯肉餡的重量了，

結果最後三顆的肉餡少了1/3啊~~~超搞笑的，

變成有三顆感覺偷工減料

 

肉餡的部分我這次沒有攪拌夠，變成咬下去有點太扎實，

建議製作肉餡時，用手打久一點，也可以多打些水跟油份進去！

不然吃起來肉會比較扎實感覺一整塊，

烤出爐，立馬當作當晚的晚餐！喜歡吃的朋友們可以試試～

製作方法也不難呦！

 

　

口味調整紀錄

*絞肉原本是600克、我這次用650克(都買了全用完)、蔥花的重量要跟包進去的量有關

*醬油還可以再多一些(1-2t)，蔥花可以試試加點鹽去水再包入，看看能不能包比較多

*喜歡五香粉味、胡椒粉的也可以各多加1/2t

*因為肉餡吃起來稍微有點硬，我覺得可以打些水進去會更好

*夏天室溫做酵母可以減一些比較好做

 

以上～

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