熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

我從幾個月前就一直好想吃大甲的奶油酥餅啊！

材料都有就想要試試看，印象中材料其實跟做太陽餅很像，

但我也好久沒有做過太陽餅了，趁機來複習複習！

 

上網找了找，找了個看起來很不錯的食譜，

食譜參考：Juling’s Blog 奶油酥餅

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218949509-%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E9%85%A5%E9%A4%85

 

因為怕甜我把餡減少了20%，

這樣酥皮的比例也會比較多，我喜歡吃皮XD

這個配方意外的做起來不甜，出爐就得到家人很大的讚賞喔～

因為我糖粉用完了，所以有一半的糖粉用了黑糖粉，

餡的顏色才會變這樣～也是很不錯喲！喜歡的話也可以全部改成黑糖粉！

 

另外我那天製作發生了點意外，用了全高粉做油皮，所以油皮比較硬…

更難操作但做起來的酥皮應該會更酥脆才對～

 

大甲奶油酥餅 *20顆

	材料	重量	單位
油皮
1	中筋麵粉	320	克
2	糖粉	65	克
3	無鹽奶油	100	克
4	溫熱水	140	克
	合計	625	克
油酥
5	低筋麵粉	300	克
6	無水奶油	140~150	克
	合計	450	克
內餡(減20%後)
7	糖粉	65	克
8	黑糖粉(可改糖粉)	80	克
9	麥芽糖	64	克
10	無鹽奶油	48	克
11	煉乳	48	克
12	牛奶	32	克
13	奶粉	64	克
14	熟低筋麵粉	140	克
	合計	541	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*我這邊油皮用誤用到高筋麵粉

*油酥的軟硬度可以藉由油量調整，所以我寫140~150克

*油酥和油皮盡量調整成同一個軟硬度

*內餡的麥芽糖我是用85%精緻麥芽(比較軟)
 

作法：

*材料備妥

製作油皮

*溫熱水我是取用約85度熱水瓶出水

1.取鋼盆加入中筋麵粉、奶油、糖粉拌勻，將溫熱水倒入攪拌成團

2.手揉攪拌均勻(表面沒有很光滑也沒關係，大約手揉兩分鐘，再蓋起靜置，產生筋性即可)

3.蓋起靜置約20~30分鐘(趁時間做油酥)

製作油酥

4.將低筋麵粉與無水奶油拌勻即可(這邊油酥我做太軟了，建議要好製作不要這麼軟)

  

5.有時間就分成20個，一個約22克

 

製作內餡

*熟低筋麵粉→我將低粉秤好放在盤子上，中高火力微波1分鐘，即成為熟麵粉(為的是降低麵粉筋性，記得微波完要過篩)

*餡有空就可以先製作

6.將糖粉、黑糖粉、麥芽糖秤到鍋子內，麥芽糖拉成一絲一絲的沾裹糖粉(這邊不會很均勻沒有關係)

  

7.加入退冰的無鹽奶油、煉乳、牛奶以刮刀拌勻

  

8.最後加入奶粉、熟低筋麵粉(記得過篩，我沒過篩，最後很麻煩要整個過篩處理結塊顆粒，過篩過到懷疑人生很浪費時間)，拌勻即可

  

9.有時間就分成20個，一個約26~27克

←靜置後

  

*剛做好的餡會比較稀，放一下會比較成團，但是還是稍微偏軟的狀態

 

油皮油酥製作、包餡

10.油皮分割成20個，約31克

11.取油酥包入油皮中

  

  

12.收口向上稍微壓扁，擀長，捲起(第一次擀捲)

  

  

*如果擀開如下圖，表示油酥太軟喔

13.蓋起(油皮表面不要被風乾)，鬆弛15~20分鐘

14.轉向，收口向上擀長，捲起(第二次擀捲)

  

15.蓋起，鬆弛20分鐘

16.將油酥皮擀成圓片(適合包餡大小即可)

*這邊我有直接壓扁擀開、或是壓中間摺疊兩邊擀開，差別不大都可以

  

  

17.包入內餡

  

  

18.擀開成薄片

  

19.放上烤盤，可以用刀子劃兩刀(沒劃刀會膨脹)

20.大烤箱，倒數第二層160/160℃，烤15分鐘調頭在3分鐘

  

 

令我意外的，背面還蠻容易爆餡的，所以包餡的收口可以捏多一點皮

正面看不影響，這個餡在烤的時候也不太會滾，所以不太會失敗的樣子！

  

如果不劃刀，烤出來就像太陽餅一樣，表面會鼓起來，劃刀會比較像大甲的奶油酥餅吧！

  

出爐後真的是很難忍住不吃啊！看這個組織就覺得很酥～～

  

 

剛出爐很酥～～口味也很不錯、做法也不難，很建議做做看喔！

沒割線就會膨起來～！

 

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２０２３年新增過年可以用的樣式～配方一樣！

只是在上面蓋上紅色色素印章，我用的是紅色的食用色膏，加一點點水調整濃稠度，

蓋上去後要在紙巾上稍微刷一下再蓋、水才不會太多～

然後割線的部分我改成割四次，

  

烤完有點縮、但成品還會有直徑10-11cm的大小，

用自黏袋包裝起來、冬天室溫約可以存放約2周，皮還是會蠻酥的！很適合過年送禮～

 

以上～

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