熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

冰箱躺著剩下的動物鮮奶油，每次用不完都覺得很浪費，

鮮奶油保存的時間也比較短，

這次終於動手做了焦糖醬，可以冷藏保存比較久的時間、

拿來做麵包、裝飾蛋糕、淋鬆餅、做飲料都可以，

 

冰完吃起來有點像軟牛奶糖的感覺，會比較難抹，

實測可以再拿去微波個20秒，就會變軟了～

焦糖的香氣也很棒，做法簡單！

原食譜參考：鹽味焦糖醬 - Carol 自在生活

 

 

 

焦糖醬                                 

	名稱	重量	單位
1	動物鮮奶油	180	克
2	細砂糖	200	克
3	水	18	克
4	無鹽奶油	45	克
5	玫瑰岩鹽	1/4	小匙
	合計	約443	克

*最好是可以有殺菌過的玻璃瓶裝、我是裝在碗裡+用保鮮膜貼面冷藏保存

*原本是用海鹽，但是我手邊只有玫瑰鹽我就用了

 

作法：

*材料備妥-無鹽奶油、鮮奶油退冰

1.細砂糖+水倒入平底鍋中，開火慢慢煮成焦糖色(剛開始煮不能攪拌、易反砂)

  

2.若是邊邊有上焦糖色、開始將上色的糖往內推、讓顏色看起來均勻(也不要一直攪拌)

  

*照片顯示的我中間有點沒融化的糖、旁邊已經開始上色，我才開始用刮刀推開

*正常糖都會慢慢溶解開、我那是那個地方糖有點太厚

  

3.淺琥珀色就可以關小火、準備加入無鹽奶油、拌勻

*此步驟要小心焦糖液噴濺

  

4.此時顏色會變比較深、繼續加入動物鮮奶油拌勻

*此步驟要小心焦糖液噴濺

  

5.開中小火不停攪拌至有點濃稠狀

  

  

6.最後加入玫瑰鹽拌勻

  

7.如果是玻璃容器就可以裝罐後放涼，冷藏照理說可以冰2個月

  

 

 

 

照片看起來，做出來顏色我自己覺得有點深，

下次還想煮淺一點，就怕很容易一個加熱顏色就深一級，

雖然顏色深、但這焦糖的顏色吃起來也完全不苦，牛奶糖的香氣很濃～

再來想想要利用在哪裡～

 

 

以上～

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