熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前陣子剛賣完家裡的柚子～

想說來做些柚子餡，

因為餡料用量不多所以就沒有上次做的這麼大量，

老實說上次做的也沒用完、冰太久就扔了很可惜！

還是少少的做就好了！

 

還沒吃過我家柚子？明年想吃～記得幫我點讚！！

快樂柚子家      https://www.facebook.com/YouXiangYouTian

我們在八里、是近三十年的老欉

 

幾年前柚子餡的食譜在→【食譜】柚子冬瓜餡

https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/348365441

可以除二來做

 

這次加了鳳梨下去煮、還是柚子的味道會比較重一些，

還有這次剝完柚子肉以後還加了水洗、

打小籽去得更乾淨～苦味又少了一些！

只是最後有點收得太乾了，

放涼之後有點硬！下次要用再來看看怎麼處理！

 

本次食譜參考：https://nt23049.pixnet.net/blog/post/305893292

有依照準備的材料作些許微調～

 

柚子鳳梨餡                      *成品約420克

	名稱	重量	單位
1	鳳梨切碎	300	克
2	柚子果肉	500	克
3	椰糖	75	克
4	二砂	100	克
5	細砂糖	50	克
6	水麥芽	60	克
7	檸檬汁	18	克
8	無鹽奶油	25	克
	合計	1128	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*本來我細砂糖也是要用二砂、但是不夠了

*柚子我大概剝了2顆中型、盡量去膜去籽

*鳳梨小顆1顆、去芯去皮

 

作法：

*材料備妥、鳳梨切小塊切碎

1.柚子果肉用水沖洗一下、盡量去籽不然會苦

2.將鳳梨與柚子果肉加椰糖、細砂糖、二砂一起煮

3.邊攪拌邊壓柚子的果肉就會散開

  

4.熬倒稍微濃稠

5.加入水麥芽攪拌均勻、小火繼續煮  

  

6.煮到濃稠狀，加入檸檬汁拌勻

  

7.收到照片裡的狀態、加入無鹽奶油拌勻

  

*加完奶油拌勻後即可起鍋

這邊我繼續煮了→結果放涼後發現有點硬、下次烤以提早起鍋

 

因為水洗又挑掉不少小籽，

柚子餡吃起來有比之前做過的柚子餡還要不苦一些，接受度應該比較高！

先冷凍保存~下次再拿來做鳳梨柚子酥~

 

以上～

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