熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這個旋風蛋糕卷（颶風蛋糕卷）很久以前就做過，

那次紋路沒有這麼好看，所以就沒有分享食譜，

最近決定再來挑戰一次，

爬了很多影片，覺得效果還不錯，但是我自己是覺得紋路可以少一點，

也就是我畫的時候太密集了～

不過這自然的紋路效果真的是太好了！！

可可旋風蛋糕卷   *烤盤35×25cm短邊捲一卷

	名稱	重量	單位
蛋糕體
1	沙拉油	44	克
2	牛奶	66	克
3	低筋麵粉	71	克
4	蛋黃5.5顆	約87	克
5	蛋白5.5顆	約210	克
6	細砂糖	50	克
7	檸檬汁/白醋	2-3	滴
8	熱水	22	克
9	可可粉	11	克
	合計	約561	克
夾餡
10	草莓果醬	100	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*做蛋糕體速度要盡量快、以防消泡蛋糕會比較扁！

作法：

*材料備妥

1.將可可粉+熱水先拌勻備用

  

2.沙拉油、牛奶、蛋黃倒入鋼盆中，攪拌均勻

  

3.將低筋麵粉過篩後加入拌勻至無看到粉顆粒

  

4.另外打發蛋白，取鋼盆倒入1/2細砂糖+蛋白液+檸檬汁打至起泡

  

5.加入剩下的細砂糖打至有彎勾狀

  

6.取1/3打發蛋白與蛋黃麵糊拌勻

  

7.加入剩餘的打發蛋白攪拌均勻

  

8.取220克麵糊留下，剩下的原味麵糊倒入墊紙的烤盤內，鋪平

  

9.取一點留下的麵糊，先與可可液拌勻，再與其餘的麵糊拌勻比較不會消泡

  

  

10.將可可麵糊裝入擠花袋中

11.在原味麵糊上面，擠上可可麵糊刮平

  

12.用手指斜45度插入麵糊中，烤盤長邊先畫出紋路

  

  

13.轉向後，再畫一次短邊

  

14.抹平表面、輕敲震出氣泡

15.放入烤箱以160/160℃烤15+3分鐘(發現表面有點微微裂)

16.出爐後輕敲、移到涼架上撕去四邊紙(我發現有點微縮)

  

17.放涼後翻面，卷的尾部斜切45度、頭部質切三刀不切斷幫助捲起

  

18.抹上草莓醬，捲起

  

  

19.包起放冰箱定型20分鐘

  

 

 

食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=y6lHxSfujVk

影片中烤盤是28×28cm的，我用35×25cm的烤盤，所以材料都×1.1

我覺得紋路很漂亮但是有點過多、稍微感覺複雜了一點，

應該是在第二段轉向短邊畫的時候要少畫幾條～

這種蛋糕卷、每次都能做出不同的圖案！加草莓醬是最簡單的醬了～

 

以上～

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