熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

大概有Ｎ年沒吃過黑森林蛋糕了，

不管是自己做的還是買的都沒有，發現自己好像比較少做整顆蛋糕，

這次終於讓我抓到個機會動手！

逛菜市場順便帶回一包櫻桃，挑一些來醃漬一下～

就可以自製簡易的黑森林蛋糕，整體效果我覺得很不錯！！

蛋糕體還蠻鬆軟的，加上可可動物鮮奶油，

一起吃整體很搭，

若是櫻桃可以自然甜一點的會更好（不是加糖的效果）

 

原食譜參考：https://www.douyin.com/video/7196287289985715512

 

前一天要先做酒漬櫻桃，隔天用

酒漬櫻桃

	名稱	重量	單位
1	新鮮櫻桃	250	克
2	細砂糖	30	克
3	蘭姆酒	40	克
4	檸檬汁（約半顆）	20	克
	合計	340	克

 

 

 

 

 

 

*如果做一個6吋蛋糕、不想剩下太多可以除二製作

作法：

1.新鮮櫻桃去蒂、洗乾淨晾乾

2.將櫻桃對半切一圈、兩邊往反方向扭開、去籽

  

3.櫻桃放在碗中、加入細砂糖、蘭姆酒、檸檬汁拌勻

4.蓋保鮮膜放入冰箱醃漬至少一晚上即可

 

 

黑森林蛋糕                     *6吋*1顆

	名稱	重量	單位
蛋糕體6吋*1個
1	蛋黃	3	顆
2	椰糖(或細砂糖)	10	克
3	牛奶	40	克
4	沙拉油	30	克
5	低筋麵粉	45	克
6	可可粉	10	克
7	蛋黃	3	顆
8	細砂糖	45	克
9	檸檬汁	3	克
	合計	約	克
可可鮮奶油
10	動物鮮奶油	250	克
11	細砂糖	17	克
12	可可粉	6	克
	合計	273	克
裝飾
11	新鮮櫻桃	數	顆
12	巧克力屑	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*我這邊蛋糕體做了一個6吋一個5吋加高、配方是*1.67，五吋加高麵糊約200克、6吋約300克

*6吋+5吋=>簡單裝飾鮮奶油我這邊用了(動鮮300克、細砂糖20克、可可粉8克)有點少、有點勉強

 

作法：*材料備妥

*準備六吋活動模+五吋加高活動模各一個

製作蛋糕體

1.將蛋黃+椰子糖拌勻

  

2.加入沙拉油、牛奶多攪拌一下乳化

  

3.加入過篩的低筋麵粉+可可粉拌勻，備用

  

4.換另一個盆，加入蛋白、檸檬汁、1/2的細砂糖先打起泡

  

5.加入剩下的細砂糖攪拌至有彎勾狀

  

6.將1/3的打發蛋白加入可可麵糊中拌勻(拌勻即可不要過度攪拌會消泡)

  

7.將可可麵糊倒入打發蛋白的盆中，換成刮刀攪拌均勻

  

8.倒入模中(6吋約300克、5吋加高約200克)

9.入爐前輕敲震出大氣泡，放入預熱好的小烤箱以160/160℃烤25分鐘取出5吋，6吋再多烤3分鐘

10.出爐輕敲、倒扣放涼

  

11.放涼後脫模、頂部皮去掉、切成三片

12.將一片蛋糕放到轉台上、噴上一點酒漬櫻桃的汁讓蛋糕保濕

  

13.加一點鮮奶油抹平

  

14.旁邊擠上一圈鮮奶油、放酒漬櫻桃

  

15.再補上一點鮮奶油抹平

  

16.疊上第二層蛋糕，重複剛剛的動作→噴點保濕→抹平鮮奶油→擠上一圈鮮奶油→放上酒漬櫻桃→再用鮮奶油蓋起抹平

  

  

  

17.疊上第三層蛋糕→噴點保濕→外層用鮮奶油整個抹起來

  

18.巧克力碎屑沾上去(注意盡量不要用手碰到、巧克力會融化、也建議戴手套)

*巧克力碎我是將鈕扣巧克力融化變成塊狀之後、用刨刀削的，剛開始很用力削下來的都是小塊碎的、後來發現要輕輕削比較容易成片狀

  

19.用6齒花嘴擠鮮奶油，在放上幾顆櫻桃即可

  

*另一顆五吋我切了4片蛋糕、最後也只組裝了3片、因為鮮奶油量剩下不多，就簡單的裝飾而已

 

製作可可鮮奶油    *有空就可以做、做完冷藏備用

1.將動物鮮奶油+細砂糖打發至稍有紋路狀

  

2.加入過篩的可可粉攪拌均勻(容易打過頭，要注意一下狀況

  

*如果打完覺得太硬、可以再加一點點的動物鮮奶油或牛奶來調整鮮奶油的軟硬度

  

 

 

每次做完巧克力的甜點打掃的時候都很想哭，好難洗啊~~~

不過還好成品沒有讓人失望！蛋糕切面也很美喔～

建議做好後冷藏個兩小時再來切！
 

 

以上～

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