熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

做過很多口味的輕乳酪，

看到一個吸引人的食譜，剛好有材料就烤一顆來試試！

加入了巧克力跟可可粉，做出來的輕乳酪可可香氣很不錯，

顏色跟切面都很好看，

我做了減糖的版本，

唯一不足的就是這幾次我烤輕乳酪抹油灑粉的處理方法，

都烤不出直角邊的輕乳酪有點可惜…

還有烤溫稍微高了有點裂開，

不過，最重要的重點就是好吃啦！

 

本次食譜參考：Mary's 枕頭蛋糕小天地https://www.facebook.com/Mary5168/posts/pfbid0asnmA4xQMfDt6qQXoxqAfBDwiZ3VwHi9HZnbeZz3CXXVhW4dm2wVoUGyxufnY26Dl

 

 

 可可輕乳酪蛋糕                  *6吋*1個

	名稱	重量	單位
1	奶油乳酪	160	克
2	無鹽奶油	27	克
3	牛奶	90	克
4	70%黑巧克力	18	克
5	蛋黃	40	克
6	低筋麵粉	15	克
7	玉米粉	12	克
8	可可粉	5	克
9	蛋白	95	克
10	細砂糖	30	克
11	醋或檸檬汁	少許	-
	合計		克
9	沙拉油	適量	-
10	細砂糖	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*紀錄：(我這邊用15克椰糖+15克細砂糖)原食譜砂糖為50克，30克打發蛋白做出來比較不甜，建議加點醋或檸檬汁減糖才好打發(30克糖量蛋糕做起來的甜度我還算很滿意，小朋友吃可能不夠甜)

 

作法

*材料備妥、奶油乳酪及無鹽奶油秤好退冰

*模具準備：側邊抹奶油、再撒低筋麵粉讓麵粉自然沾附、底部墊烤焙紙

  

  

1.將無鹽奶油、奶油乳酪、牛奶、黑巧克力放入鋼盆中，隔水加熱打至順滑狀

  

2.加入過篩的低筋麵粉、可可粉、玉米粉拌勻

  

3.將蛋黃分兩次加入打勻，放旁邊備用

  

  

4.將蛋白加入醋或檸檬汁打起泡，分兩次加入細砂糖打至濕性發泡(有彎鉤狀)

*打太發也會影響蛋糕開裂

  

  

5.取1/3打發蛋白與可可麵糊拌勻

  

6.加入剩餘的蛋白拌勻即可

  

7.倒入準備好的模具中

8.墊抹布敲幾下把空氣敲出，底部墊水盤使用水浴法、加冷水

9.放入烤箱以190/100℃烤10-12分鐘，

看見上色了改145/100℃，烤40-50分鐘

(如果表面有烤得堅固了，溫度太高就會像我一樣裂側邊)

(若是剛開始高溫沒有把表面烤堅固、太高溫表面可能就會裂開)

*出爐輕敲一下，注意側邊有無黏住，若四周都脫離模具，可以倒扣再倒扣脫出蛋糕！

（我因為有黏住，有用脫模刀刮了一圈，但是覺得會有些麵粉留在蛋糕側邊）

*建議冰完再切

 

 

做出來有輕乳酪的細密度、巧克力的香氣也有，

甜度降低後冰冰涼涼吃起來很不錯，唯一就是出爐後四邊有點黏住，

烤不出以前容易脫模的感覺，我想下次來試試抹油灑糖粉～

這次烤出了的蘑菇頭↓

這邊可以看到↓

【食譜】伯爵輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343696688

【食譜】雙色抹茶輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/323256844

【食譜】草莓輕乳酪蛋糕→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343695686

【食譜】咖啡輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/352686539

【食譜】童夢輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/357973544

【食譜】帕瑪森輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/364236979

 

 

以上～

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