熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

換了一個烤箱後一定要來試試蒸氣功能的！

這是家用式蒸氣烤箱的好處，預熱快、直接可以打蒸氣，真的很方便！

不用再自己用石頭製造蒸氣了～

剛好看到辣媽的藍莓貝果食譜，手上又有藍莓就來試試看！

食譜參考：辣媽 脆皮藍莓貝果

 

這次用的烤箱是→胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040

外表的風格加上電子式面板，還有蒸氣跟石板可以用，真的是很棒！

看烤箱開箱：請期待！

烤箱細節請見胖鍋官網：專業型蒸氣石板烤箱 PSO-040

 

  藍莓貝果        　　    　　　      *６個　

	名稱	重量	單位
1	高筋麵粉	205	克
2	全麥粉	100	克
3	速發酵母	2	克
4	新鮮藍莓	80	克
5	冰水	90	克
6	糖	10	克
7	鹽	3	克
8	蜂蜜	10	克
9	奶油	10	克
	合計	510	克
10	耐烤巧克力豆 (可省略)	30	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

*材料備妥

1.將所有材料一次放入攪拌缸中，打至麵團外觀看起來光滑

  

2.不需要打至薄膜狀，有筋性即可，麵團會比一般麵團硬一些

  

3.蓋起發酵鬆弛30-40分鐘

  

4.分成六個大小，約85克，輕輕整光滑即可不要收太緊

5.麵團輕壓→擀開

  

6.翻面轉90度→包入6克的耐烤巧克力

  

7.捲起，搓長，一邊不要收口

  

8.一邊擀開→捲成貝果的形狀包起

  

9.蓋起發酵20-30分鐘(發酵時間越長空氣越多、貝果口感會比較軟)

  

10.煮一鍋水1000克+20克細砂糖煮滾，關成小火

11.貝果先放正面下去煮30秒翻面再煮30秒

12.拿起來瀝乾，排入烤盤中(記得墊烤焙紙或烤焙布)

13.胖鍋蒸氣烤箱，提早約8分鐘預熱即可

14.放第三層以220/220℃，入爐後30秒後有打30秒蒸氣兩次

15.烤17-20分鐘(最後依上色狀況判斷)

  

 

更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：

https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456

 

這次的藍莓貝果整體味道比較少、也不甜，表皮口感有韌性，

裡面麵團也比較緊實，喜歡硬口感的人應該會喜歡，

但我覺得整個很適合搭配果醬或包乳酪式的內餡喔～！

我加入耐烤巧克力但是覺得沒有特別適合，

雖然烤出來出爐裂紋比較少，

咬開來的皮給大家看一下，有脆，但放隔天脆皮也會不見喔！

以上～

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