熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

 

很久以前就買了個螺旋管，但是都沒有用過，

還是在烘焙展買的(那時候不會看模具的質量買)，

現在用才知道模具接縫處很差，即使很小心了，

在脫模實還是被割到流血，

用完後就把模具給丟掉了！要用下次在買吧！

放出來給大家看看，如果要買千萬不要被雷！！

 

拿這個螺旋管來做麵包吧！

食譜參考：https://www.douyin.com/video/7234428467541003576

 

  巧克力螺旋麵包                         *8個

	名稱	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	365	克
2	全麥粉	110	克
3	細砂糖	45	克
4	鹽	8	克
5	速發酵母	5	克
6	全蛋液	66	克
7	牛奶	185	克
8	無鹽奶油	40	克
	合計	824	克
巧克力布丁內餡
9	牛奶	300	克
10	蛋黃	3	顆
11	細砂糖	20	克
12	玉米粉	20	克
13	無鹽奶油	15	克
14	70%巧克力	100	克
15	蘭姆酒	5	克
	合計	515	克
裝飾用
16	70%巧克力	適量	-
17	堅果碎	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*布丁餡成品約480克，會有剩100克出頭

作法：

*材料備妥

1.將麵團材料放入缸中攪拌至成團，打至表面稍微光滑

   

2.加入無鹽奶油打至光滑，拉開有薄膜狀

  

3.整形好放入胖鍋烤箱裡設定發酵

烤箱設定28℃放入發酵45-50分鐘，記得烤箱上面有個進水孔要放水才能自動製造蒸氣！

烤箱設定選：發酵功能(不是麵包功能)，設定28℃，設定50分鐘

  

4.時間到取出，分割麵團大概100-103克一個，共8個滾圓

→我同時發酵兩個麵團XD

5.蓋起鬆弛15分鐘

6.將麵團輕壓→擀開→翻面轉90度→捲起(盡量一邊粗一邊細)→稍微搓長→放一邊等待

  

  

 

7.將麵團再次依順序搓長，約要50-60公分，長一點層次會比較多

8.模具抹一層奶油，將麵團繞上去，收口收進去鄰近的麵團中，壓在底下

  

9.排入烤盤，一樣設定烤箱發酵功能，38℃發酵50分鐘

烤箱設定選：發酵功能，設定38℃，設定50分鐘

*這邊我放成一盤一起發酵，在拿模具處移開分兩盤烤

  

10.烤箱設定180/180℃預熱，等到"逼"一聲後即可將麵包放入，按開始烤15分鐘，

烤完立刻放第二盤進去烤，溫度設定相同，直接按開始即可

  

  

11.取出後放涼，脫去模具

  

12.放涼後，將巧克力布丁餡擠入(巧克力布丁餡冰過後會比較好擠)

*紀錄：灌30-35克五個、40-45克兩個、餘115克

  

13.將70%巧克力隔熱水融化(我封了6個開口，用了50克巧克力)

(因為不是免調溫巧克力，我有稍微測量溫度調溫，加熱至36度→取出攪拌到27度→再回溫到32度左右)

*如果克力沒有凝固，也可以冰一下就好

  

14.調好後加入堅果碎(我這邊偷懶切了幾顆直接可以吃的那種開心果)

15.將麵包拿來沾上巧克力放凝固即可

  

 

製作巧克力布丁餡

1.將蛋黃加入細砂糖還有過篩的玉米粉拌勻

  

2.加入牛奶拌勻

  

3.開小火不停攪拌，將液體煮至濃稠狀關火

4.加入無鹽奶油拌勻

  

5.加入黑巧克力，攪拌後靜置一下讓溫度進去，再攪拌均勻即可

  

6.最後加入蘭姆酒拌勻，用保鮮膜貼面放涼(防止節皮)，或裝入塑膠袋中放涼即可

*布丁餡可以前一天製作，做好後可冷藏儲存約3天

  

  

 

 

好吃又好玩的麵包，雖然做起來有點複雜XD

但是濃濃的布丁餡加上麵團吃起來真的很特別！

不過也是建議現吃，進冰箱冷藏一晚以後麵包體還是會比較硬一些！

切開看真的有不少的餡料呢！
 

還是要來推薦一下方便的胖鍋烤箱，能一機多用真的很不錯，

烤箱＋發酵箱＋蒸氣石板，很實用省了不少位子呢！

還有附旋轉架可以旋轉烤全雞，改天可以來試試看！

更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：

https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456

 

以上～

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