熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前陣子很火泰奶口味的甜點，

這款巴斯克我從看到後就很想製作，終於動手啦～～

加了上面的鹹奶油後吃起來有雙重口感，

鹹鹹的奶油一開始吃可能有點不太習慣，

吃第二口就會覺得有平衡的效果，味道我自己很喜歡喔！

 

我買的是沒有食用色素的泰式紅茶葉，

選茶葉的時候我真的超級掙扎的，

因為泰奶的甜點感覺顏色也是特色，

不過後來還是決定無色素版的紅茶、綠茶葉，哈！

 

食譜來源：https://www.douyin.com/video/7538648281544002854

作法的部分我有自己調整，相對來說更嚴謹一點！

 

鹹乳酪泰奶巴斯克    　      *6吋2個+5吋1個

	名稱	重量	單位
泰奶巴斯克
1	奶油乳酪	660	克
2	細砂糖	120	克
3	蛋	6	顆
4	動物鮮奶油	645	克
5	泰式紅茶葉	20	克
	合計	完成約1500	克
鹹乳酪鮮奶油
6	奶油乳酪	60	克
7	細砂糖	20	克
8	海鹽	2	克
9	動物鮮奶油	160	克
10	牛奶/飲用水	20	克
	合計	262	克
11	可可粉(裝飾用)	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*鹹度可以自己稍微調整，有人說海鹽用2克，一般的鹽只需要用1克

作法

*材料備妥(奶油乳酪提前室溫退冰)
 

巴斯克麵糊

1.泰式紅茶葉+動物鮮奶油煮小滾，蓋蓋子燜15分鐘→過篩去掉茶葉，留下泰式鮮奶油剩下405克放涼備用

  

  

  

2.將奶油乳酪打軟，加入細砂糖打至順滑狀，記得停下用刮刀攪拌缸底，再重複打才會均勻

*這步驟最重要就是要打散奶油乳酪的顆粒均勻

  

  

  

3.分次加入蛋液，我這邊一次加一顆，一樣要停下用刮刀刮均勻再繼續

    

    

    

    

    

  

4.分兩次加入泰奶鮮奶油(這邊可以再過篩，但我覺得有打均勻就沒必要性)

  

  

5.倒入準備好的模具中，有鋪烤焙紙

  

6.放入預熱烤的烤箱，我用奇美倒數第二層190/175℃烤20分，改210/210℃5分鐘烤上色

(我的奇美烤箱溫度較高，一般可以設定210/190℃開始烤，再看狀況調整)

→190/175℃烤20分後

→改210/210℃5分鐘烤上色

7.取出放涼備用

  

→烤溫溫度不夠高，中間不太凹陷，奶蓋沒辦法放很多XD
 

鹹乳酪鮮奶油

8.將奶油乳酪、糖、海鹽打勻

  

  

9.分三次加入動物鮮奶油打勻並打發、再加第二次打勻並打發，重複，最後打到不會流動的程度

  

  

  

  

10.加入牛奶(我沒有像原食譜那麼稀，軟硬度可以自己調)

  

 

組合

10.巴斯克放涼後(最好是冷藏冰涼後)，將鹹奶油放上去，撒上可可粉

  

  

 

紀錄本次比例：

6吋麵糊約580-600克、5吋麵糊約330克(五吋可以再多加至360、380也可以)

6吋鮮奶油100克、5吋鮮奶油50克

 

 

雖然看起來步驟很多，但是都不難，

主要材料分次加或是打很多次都是為了把奶油乳酪打均勻，

算是款不太會失敗的蛋糕，

上面的鹹乳酪奶油，我覺得可以泡成綠蓋綠茶，味道應該會非常像！

鹹鹹的奶蓋加上綠茶，大學時期我也算是綠蓋茶的忠實粉絲吧！！

只是價格稍貴了所以不常買！！可以自己試試看了！

喜歡泰奶口味的話真的要試試看這個蛋糕，而且，這是外面比較難買的口味喔～

 

以上～

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