熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

之前一直想做沒有做的點心，一部分是覺得實在太麻煩了，做工真的繁複！

但剛好我看到了一個一天就能做好的食譜，心想真是太棒了～

剛好用＂胖鍋PSO-060烤箱＂的新功能→氣炸＆旋風功能來烘乾！

這版新推出的烤箱比上一代040烤箱多了氣炸跟烤箱後面的旋風扇，可容納空間也更大，感覺更威武了一點！

那這就來實作看看！

 

食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=FmdZApXkLUA

 

  糖漬橙片/巧克力橙片      *約25片

	名稱	重量	單位
1	香吉士	4	顆
2	細砂糖	530	克
3	鹽	3	克
*巧克力100克-裝飾 (沾全部可能不夠我只沾一半)

 

 

 

 

 

 

作法：

*材料備妥

 

1.香吉士用小蘇打＋鹽搓洗淨，再用流水沖乾淨

2.用叉子搓洞

  

3.水滾下煮三分鐘+泡冰水冰鎮，重複六次，瀝乾

  

  

4.去頭尾切片0.4-0.5cm

  

5.橙片秤重(砂糖是橙片的0.9重+水500克)  
我的糖片實際秤起來是590克，換算之下→糖530；水735克
  

6.水+糖煮融後下橙片

  

7.煮滾小火30分鐘、冷卻15分鐘，此步驟一樣重複3次，可以看到糖液越收越乾！

  

  

  

8.糖片移到烤架上90度烤1小時，胖鍋有附氣炸專用烤網，容量已經不小了，我上面還多加了一小層才夠放

→一小時候，摸起來有點黏，我又改成100度再烘45分鐘，這時候吃起來是有點Q的，但是還是沒辦法不黏，如果要做其他甜點應當是這樣的狀態就可以了)

  

  

  

*我選氣炸模式，後面旋風會自動開啟、怕糖漿往下滴，因此我底下有墊烤盤

*烤箱裡面的旋風功能會讓溫度更均勻分佈，速度會更快一些也會更均勻

*這是烘了快2小時出爐的樣子，還沒到乾燥不黏的感覺

  

*很喜歡這種透光的感覺

*我隔天又拿部分加了90-100度烘2小時，想更乾燥些，但糖變得比較硬一些，最後吃起來比較黏口，我覺得比較難咬，外表看起來更乾乾燥但是霧霧的、顏色也變深

  

9.將2/3巧克力隔60度水融化，剩餘1/3巧克力切碎後加入靠餘溫融化，再降至31度左右可以沾巧克力，但我這邊還是沒調好溫度(我用70%巧克力)，室溫沒辦法凝固，最後還是進了冰箱！

    

  

   

 

看著這些橙片真的是太美麗了，尤其是透光的樣子，

若是想做多點烤箱也很夠用，我這次做了四顆香吉士還在想說會不會放不下，

胖鍋 PSO-060烤箱，氣炸＆旋風的功能真的幫了大忙，讓溫度更平均！

因為要乾燥橙片本身的時間就需要比較長，一次能烤多點就會比較方便！！

漂亮的烤箱烤出漂亮的橙片心情真的好！

最後留下的糖液，我捨不得丟，糖液很透明、泡熱水喝也有橙片的香味，我就用罐子先裝起來了，

還拿去替代糖和水分，做了可麗露有成功喔！加上橙酒做出了香橙的可麗露！

 

以上～

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