恩,這是一款我很喜歡吃的蛋糕呢,

可以儲存的時間不長,因為奶蛋很多,而且又不能冷凍儲存

注意:冷凍會變成凍豆腐啊~XD

細節與要注意的地方也比要多一些,

必須要用固定的模具+隔水烤才可以用喔!

 

但是呢,這是我第一此烤成這麼失敗的樣子,

溫度太高,隔的水又太少,做完脫模真的很揪心啊!

文末給大家解答失敗機率 T_T

 

此款焦糖會變成液體滴落,也會有些浸濕蛋糕體喔~

不是果凍焦糖的那種!

 

焦糖布丁蛋糕  *約兩個6

 

材料

重量

單位

 

焦糖液

 

1

細砂糖

80

2

40

 

布丁液

 

3

牛奶

100

4

細砂糖

30

5

動物鮮奶油

300

6

全蛋(4)

200

7

蛋黃(4)

80

 

巧克力戚風蛋糕

 

8

牛奶

50

9

無鹽奶油

50

10

低筋麵粉

60

11

可可粉

8

12

蛋黃(4)

72

13

蛋白(4~5)

160

14

細砂糖

80


*烤箱需預熱

*需先準備出爐後泡涼的冰水

 

作法:

*焦糖液材料及模具備妥

 

1.細砂糖與水倒入鍋中加熱(煮到後來,水滾聲音會變小)

2.煮到鍋邊有點焦色之前都不須攪拌

3.開始有點焦色之後,從鍋邊攪拌均勻

4.要使焦糖上色攪拌的速度不須太快,幾秒鐘後,到了要的顏色

P.S若不快速關火倒入,會繼續有餘熱,焦糖會過深

 

 

 

5.關火要立刻倒入模具中,這邊是兩顆6吋,所以要分開

6.搖均勻,小心模具會導熱,如果焦糖沒有遍布模具底部也沒關係

 

*布丁液材料備妥(全蛋+蛋黃已經放一起)

7.將全蛋液、蛋黃、動物鮮奶油攪拌均勻

 

8.另一邊將牛奶、細砂糖煮滾至糖融化

 

9.煮滾後關火,慢慢倒入做法7的蛋液中邊攪拌邊倒入

 

10.過篩後→倒入有焦糖的模具中(此時間糖已凝固)*過篩主要是因為會有蛋的繫帶

 

 

*巧克力戚風蛋糕材料備妥 (低筋麵粉與可可分需過篩可以裝在一起)

11.牛奶、無鹽奶油加入鍋中加熱融化

 

12.將可可粉、低筋麵粉加入拌勻

 

 

13.分兩次加入蛋黃拌勻,可可蛋黃麵糊完成備用

 

 

14.另一邊要打發蛋白,將蛋白打起泡

 

15.分兩次加入細砂糖,打至濕性發泡(有彎鉤撞)

 

 

 

16.1/3打發蛋白加入剛剛的可可蛋黃麵糊中

  

17.再加入其餘打發蛋拌勻(不要攪拌太久,會消泡喔)

 

18.攪拌完成後,倒入有焦糖與布丁液的模中,會漂浮在上面

 

19.隔水烤,深度至少1.5~2公分,可以用溫水,

但是若烤箱溫度像我的一樣很保溫,就用冷水就好,溫水的結果會跟我這次一樣小悲劇

20.200/200℃,烤10分鐘後,改180/180℃,烤30分鐘

*若升溫快保溫好的烤箱,後30分鐘請以160/160℃烤

*水不夠也會造成布丁孔洞、變硬

 

21.出爐後,要泡冰水

22.泡冰水約5~10分鐘後,模具是冰的就可以以小刀或脫模刀沿模邊劃一圈

23.用盤子倒扣出來即可

恩...旁邊的孔洞撞著實鰻礙眼的!!

 

說好的常失敗的點和須注意的重點來了~

*焦糖液不煮焦是很大的重點,動作要快,若太深寧願洗掉重來

*隔水的水不夠,布丁會有孔洞

*布丁液的糖沒有煮融化,也可能會造成孔洞

*判斷熟度會比較難,蛋糕中心點輕壓,會有點彈性

*脫模時布丁裂開,可能是烤不夠為凝固

*出爐後直接放涼,也會造成餘溫繼續熟成,蛋糕也會比較硬一些

*發現製作出的蛋糕比較硬,下次烤溫需再調低

*蛋糕冷藏不能冷凍,冷藏約3~5天是極限囉

*冷藏時要包好,表面才不會整個明顯乾掉

 

看看~成功的版本,大概是一年多前的照片,

比較完,整個就是要哭哭不出來啊~~~~

早知道用小烤箱烤就好,下次一定要征服我的大烤箱!!

 

以上~

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留言列表 (1)

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  • sf
  • 好厲害
    動手就有好吃的
  • 趕快~捲起袖子來試試看!

    Ling's 熊足跡 於 2018/05/17 22:18 回覆