熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

一連三個食譜都是要用到奶油乳酪～

奶油乳酪真的很吸引我啊！

這個咖啡乳酪蛋糕也真的很大推～～因為好好吃！

完全不會太甜、口感很綿密、咖啡香也很夠，

甚至還有點點微苦，

是我很喜歡的幾個元素合成的蛋糕，

但是因為咖啡的關係，乳酪味沒那麼明顯，

大概是因為配方沒有添加奶油，

吃起來，就像介於咖啡戚風蛋糕跟咖啡輕乳酪蛋糕之間，

很後悔只做了一顆…一下子就沒了，

以後可以再改看看抹茶口味，

感覺一定也很搭。

咖啡輕乳酪　 *6吋蛋糕1顆

*食譜來源：https://icook.tw/recipes/235102

*檸檬汁可以省略，讓蛋白更穩定才添加

作法：

* 材料備妥、模具備妥(六吋固定模、底部墊紙、側邊抹奶油後灑粉

1.將奶油乳酪、牛奶隔水加熱攪拌均勻，攪拌至奶油乳酪無顆粒，即可停止隔水加熱

2.加入咖啡粉拌勻至融化

3.加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌勻

4.蛋黃分次加入拌勻，即完成蛋黃糊、換刮刀放旁邊備用

5.取另外一個盆子，倒入蛋白、檸檬汁

6.先將蛋白打發起泡，分兩次加入細砂糖，打至濕性發泡(有彎鉤狀，如圖)

7.取1/3打發蛋白放入蛋黃糊中，以刮刀拌勻

8.再加入剩下的打發蛋白，快速輕輕拌勻

9.將麵糊倒入準備好的模具中

10.敲平麵糊(敲時可墊抹布)、也敲出大氣泡，約15下

11.準備隔水加熱的底盤與冷水(水至少要1~1.5公分)

12.小烤箱溫度以180/180℃放中層(蛋糕表面與烤箱上層接近)烤15分鐘，改150/150℃放倒數第二層層架烤10分鐘(蛋糕側邊出現裂痕)，改120/120℃烤60~70分鐘

*判斷熟度可以用竹籤或探針(用手摸沒有沙沙聲、邊邊脫模亦可判斷)

*隔水不夠、底火溫度太高、蛋白霜打太發，烤的時候都有可能會使蛋糕表面裂開

下面兩張圖為180/180℃中層烤15分鐘後...

移往下層150/150℃烤10分鐘後...炸裂，緊急換冷水降溫

繼續放下層120/120℃烤60~70分鐘

13.出爐以後趁熱脫模，外圈用脫模刀或小刀劃一圈，蛋糕用盤子倒扣兩次即可脫模(記得撕掉底紙)

*最好先冰過之後再切，會比較美

唯一的缺點就是開口笑啊~不過我個人是覺得無傷大雅，

換一面拍照囉(自我安慰XD)

喜歡咖啡和輕乳酪的人～真的超推這款蛋糕的喔！

不試試會後悔！
 

其他口味輕乳酪：

【食譜】伯爵輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343696688

【食譜】雙色抹茶輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/323256844

【食譜】童夢輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/357973544

【食譜】帕瑪森輕乳酪（原味／抹茶）→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/364236979

【食譜】草莓輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343695686

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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