在FB看到這個餅乾的分享~
覺得很有興趣,做完之後覺得很好吃,
剛好過年前做來送人!
原始的配方對我家來說有點太甜了,所以第二次做我減糖、又改了一些椰糖取代,
做出來的版本比較不甜,但是就比較沒有這麼酥脆!!
(原料比例對口感的影響還是蠻大的!)
第二版還做了鐵觀音口味喔~
至於抹茶粉,我沒有用到小山園的等級,
可以自己多試幾款找到自己喜歡的抹茶粉~
這次用的是Yiouyi日本靜岡抹茶,實話是價格比小山園親民多了~
顏色也是很自然的綠,比小山園若竹還要深一點!
本次食譜參考:麥田金老師FB的分享↓
杏仁抹茶酥餅 *約18個
|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
餅乾麵團 |
||||
1 |
無鹽奶油 |
120 |
克 |
|
2 |
細砂糖(糖粉) |
60 |
克 |
|
3 |
蛋黃 |
2 |
顆 |
|
4 |
低筋麵粉 |
140 |
克 |
|
5 |
抹茶粉 |
20 |
克 |
|
6 |
杏仁粉 |
60 |
克 |
|
7 |
小蘇打粉 |
2 |
克 |
|
|
合計 |
約440 |
克 |
|
表面裝飾 |
||||
8 |
蛋白 |
1/2 |
顆 |
|
9 |
杏仁果-烤熟 |
18 |
顆 |
|
10 |
杏仁片(生-壓碎) |
約40 |
克 |
|
*原食譜是用糖粉、我用細砂糖,跟奶油打比較久,做起來外型比較粗曠一點
*杏仁果我有先烤熟
作法:
*材料備妥、無鹽奶油退冰
1.將無鹽奶油打軟加入細砂糖,拌勻無粉粒後,再打幾下即可
*打發也會影響到口感、想吃酥脆就不要打太發,打發會比較軟、口感比較酥鬆
2.分兩次加入蛋黃拌勻、拌勻後換成刮刀
3.加入杏仁粉及過篩過的低筋麵粉、抹茶粉、小蘇打粉,攪拌均勻成團狀(也可以用手捏較快)
4.分成25克一個
5.搓圓後、壓扁
6.表面刷上蛋白,沾上碎杏仁片,排入烤盤
*杏仁片的碎度也會影響外觀喔~
7.將杏仁果沾一點蛋白液壓在中間
8.放入預熱好的小烤箱,中間層以170/170℃烤約15-18分鐘,表面及底部都會微微上色(大烤箱約180/160℃,15-18分鐘)
第二次製作的版本比較沒有那麼酥脆,
我減糖1/4,又替換了椰糖,甜度我覺得很OK、茶香也很濃郁!
也可以改成鐵觀音茶粉,我有做~結論我還是覺得抹茶粉比較出色,
因為鐵觀音的茶味比較沒有顯現出來,要仔細吃才有味道!
不過顏值也是很高的!
杏仁抹茶酥餅(改糖減糖版)*約17個
|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
餅乾麵團 |
||||
1 |
無鹽奶油 |
120 |
克 |
|
2 |
細砂糖 |
30 |
克 |
|
3 |
椰糖 |
15 |
克 |
|
4 |
蛋黃 |
2 |
顆 |
|
5 |
低筋麵粉 |
140 |
克 |
|
6 |
抹茶粉/鐵觀音粉 |
20 |
克 |
|
7 |
杏仁粉 |
60 |
克 |
|
8 |
小蘇打粉 |
2 |
克 |
|
|
合計 |
約425 |
克 |
|
表面裝飾 |
||||
9 |
蛋白 |
1/2 |
顆 |
|
10 |
杏仁果-烤熟 |
18 |
顆 |
|
11 |
杏仁片(生-壓碎) |
約40 |
克 |
|
整體來說這個餅乾很美味~
吃起來也不膩,建議抹茶控都去嘗試一下!
不但做法簡單、外型也很討喜!!
以上~
如果覺得實用的話,大家可以多多留言回應!
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