熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

一直好想做這個芋頭造型的芋頭酥，

長的真可愛啊！出爐好療癒、拍照更療癒！

順帶加碼做了螺旋紋的芋頭酥，顏色在深一點會更好看，

芋泥餡這次也是自己做的，真的比外面的香很多～

除了包餡還可以打芋頭牛奶來喝，給芋泥餡大大的讚！

(之前買過兩包芋泥餡，結果一直冰在冰箱冰到過期…)

我想之後我會繼續使用自製芋泥的！
 

本次芋頭酥食譜參考： https://icook.tw/recipes/352368

這次的油酥皮比例接近一比一算是很高了，

據說千層的紋路也會漂亮一些，我還小小做了個實驗，

稍微比較了傳統捲法跟鞋捲法，有興趣的可以研究看看！

先來看一下真芋頭長相

自製芋泥食譜：https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362017680

 

仿真芋頭酥/螺旋芋頭酥 　*20顆量(仿真、螺旋我做各10顆)

	材料	重量	單位
油皮
1	高筋麵粉	90	克
2	低筋麵粉	120	克
3	無水奶油	74	克
4	水	102	克
5	細砂糖	30	克
	合計	416	克
油酥
6	低筋麵粉	228	克
7	無水奶油	104	克
8	紫薯粉	24	克
	合計	356	克
餡料
9	芋泥餡	600	克
10	鹹蛋黃	10	顆
11	米酒	少許	-
裝飾
12	可可粉	3	克
13	熱水	14	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*油皮記得全程要用保鮮膜覆蓋避免油皮乾燥

 

作法：

*材料備妥

*鹹蛋黃噴點米酒，放入烤箱以130度左右烤10~15分鐘到表面有些出油狀(我買冷凍的鹹蛋黃，現敲得比較難買)，5顆我切成半個，另外5顆+10克無鹽奶油捏碎，再分成10小個再包入螺旋造型裡，此做法跟直接切半稍有差異，味道差不多

  

(鹹蛋黃加奶油捏成這樣，有點軟就拿去冰再分成10個)

製作油皮

1.油皮的材料全部拌勻，打至光滑拉起來有彈性

  

2.用塑膠袋裝好進冰箱冷藏30分鐘

製作油酥

3.將油酥材料一起拌勻(我這邊差點忘了加紫薯粉，全部一起打均勻就可以)

4.油酥直接可分成約35克一個，共10顆

  

→稍有些軟，我一樣拿去冰箱冷藏

→分割好

有空即可先準備餡料

5.將自製芋泥餡分成30克*20顆

6.一半包入半顆鹹蛋黃搓呈長條狀、一半包入捏碎分好的鹹蛋黃，備用  (全部都對半切包也行)

  

油皮包油酥製作

7.將油皮分割成約41克*10個

8.取油皮壓扁，包入一顆油酥

  

 

9.放在桌上壓扁、擀長

  

10.第一次擀捲與第二次擀捲，我有用斜捲法跟傳統捲法比較

斜捲法

  

↑以斜捲的方式捲起

↑將長度搓長

↑再擀長

↑捲起

傳統捲法

  

↑壓扁擀開後，直向捲起

  

↑捲完後，轉90度收口向上壓扁

 

↑第二次擀長，捲起

比較一下斜捲法與傳統捲法

↑左邊兩顆斜捲，比較多圈，右邊是傳統捲法

↑以鋸齒刀切完切面，也是斜捲法比較均勻

11.捲起後，蓋好鬆弛15分鐘

12.油酥皮對半切，包餡(注意造型不同，切的方向不同)

螺旋千層造型製作

  

↑將對切的油酥皮切面向上擀開(盡量不要讓紋路變形)

  

↑好看的紋路向上，包入餡料收口收好

↑中間那排是傳統捲法，上下兩排是斜捲法

(斜捲法要每顆成功也是要再多練習，螺旋狀是比傳統捲法還要好~~)

 

仿真造型製作

  

↑對切的方向與螺旋的不同

↑切開，左邊是斜捲法、右邊傳統捲法(中心那比較不均勻，但是紋路比較不規則)

  

  

↑一樣切面向上，擀開至需要的大小(比比餡的大小，注意紋路不要包錯邊)

  

↑將餡包入(可以在擀大一點、收口記得收緊)

↑翻正後就有紋路

↑左邊是斜捲法，右邊傳統捲法

  

↑準備可可粉+熱水拌勻，要做裝飾

  

↑刷在手上測試(左圖太稀、右圖OK)

  

↑刷在芋頭酥上，可以塗第二遍製造深淺

13.本次烤溫小烤箱170/170℃，烤25分鐘

時間有點過久芋泥餡會爆開，下次想改180/180℃，烤20分鐘試試，要注意皮熟了即可，餡都是熟的了！

螺旋千層成品

↑幾顆有點開口笑了，可能是自製餡比較濕、或是烤太久

  

↑斜捲法的螺旋

  

↑傳統捲法易白頭、螺旋也比較少層

 

仿真造型成品

↑也是有幾顆烤漏餡，下次收手可以再注意注意，但是長的好可愛

  

↑我覺得兩種捲法的差別就沒有這麼大了，裂的自然可可粉上色才是重點

 

 

兩種造型切面皮有點鬆散，擀長太多層，烤出來沒有裡面分層了

做完現吃真是太好吃了！

但是放了一天後皮就軟掉了，所以要酥的口感隔天需要回烤！

(也有可能是自製餡料的關係，芋泥餡比較濕潤)

照片實在太可愛～我忍不住一直拍手機照片大爆炸！

 

以上～

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