熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

因為和朋友聊天，說我想做芋頭酥，他說芋泥餡要自己做才好吃，

因此很想自己做做看芋泥餡，看了看作法真的簡單，

原本買了三顆芋頭，放了兩三天切開裡面是壞掉的…好傷心，

後來又跑去買了兩顆大顆的，兩顆兩斤出頭居然要160元，

(瞬間感覺買餡比較便宜了XD)

但芋泥餡自己做，真的比外面的香很多～再打的時候都是芋頭的香氣，

除了完全真材實料看的見，做出來的芋頭酥超級香又好吃！

芋泥餡除了包餡還可以打芋頭牛奶來喝，還可以作成芋泥吐司，

我記得之前分次買過兩包芋泥餡，一直想做螺旋芋頭酥，

結果一直冰在冰箱冰到過期…也是很可惜…

本次食譜參考：俏媽咪潔思米 -芋泥餡

我用芋泥餡做了芋頭酥：【食譜】仿真芋頭酥。螺旋千層芋頭酥     

還作了矮矮可愛版的芋泥吐司：【食譜】芋泥吐司

新增一個蛋糕捲：【食譜】芋泥蛋糕捲＋自製芋泥餡

再新增一個麵包：【食譜】芋泥麵包＆芋泥吐司

夜市點心：【食譜】涼圓

中式點心：【食譜】芋泥３Ｑ餅

自製芋泥餡 *成品約1400克

*細砂糖我這次用二砂，吃起來稍微還有點甜，下次可以加點鹽或是再少點糖(不過少糖容易壞)

*芋頭我買兩顆約兩斤出頭，去皮完剩1130克、蒸完剩下1050克，芋泥餡成品約1400克

*紫薯粉只是讓芋泥顏色好看，如果沒有可以不加

*牛奶為調整芋泥軟硬度，如果要做麵包、抹醬可以多加一些牛奶質地會比較軟，上面記錄的配方我是拿來做芋頭酥的內餡，需要比較硬水分少也比較不會爆裂(但是烤出來芋頭內餡也不會很乾)

*冷凍後再拿出來使用會有點沙沙的分離狀，是正常的，可以再重新用攪拌機打過、加點牛奶或水，但是比較沒辦法拿來做中式點心包餡

作法：

*芋頭去皮切丁再秤

1.芋頭丁放入鍋子中(蓋個盤子防止水氣滴入)，放入大同電鍋，外面放2-2.5杯水蒸熟，蒸到筷子容易插入穿透

*材料備妥

2.將芋頭趁熱倒入攪拌缸中，加入糖、紫薯粉打均勻  

3.加入無鹽奶油拌勻

4.最後加入牛奶調整軟硬度(這邊用了100克牛奶，我比原食譜少了近一半的牛奶，調整成黏土的軟硬度、比耳垂硬、稍微QQ的)

打好的溫度其實就降下來了，可以直接拿來做芋泥酥或打牛奶喝（打牛奶底下有建議比例），

要保存的話，將芋泥餡裝袋兩層，盡量壓出空氣進冰箱，

因為是自己做的餡，保存期會比較短，建議冷藏3-5天、冷凍一個月內用完～

拿去做芋頭酥的話，芋頭酥也建議三天內吃完(建議冰起來再回烤、室溫很容易壞)，

如果芋泥餡要做成芋泥吐司，牛奶可以再加多一點，芋泥會更軟一些會比較適合，

新增芋頭牛奶的比例，牛奶的量可以依照自己的需求做調整

芋頭牛奶→牛奶200克、自製芋泥70-80克，果汁機打勻

搭配上蛋餅和麵包～早餐真滿足！！！

以上～

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