熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

因為布丁餡點閱率出乎意料的高，一直想做巧克力味道的，

做出來味道蠻香濃的~~分享大家！

 

我加碼包進我一直想做的黑眼豆豆麵團裡，

早餐吃兩個真的是大大滿足(會胖XD)

這個餡就連挑嘴的老弟也是好評喔！

 

巧克力布丁餡 *成品重約650克

	材料	重量	單位
1	牛奶(1)	300	克
2	細砂糖	90	克
3	鹽	1.5	克
4	玉米粉	15	克
5	低筋麵粉	24	克
6	牛奶(2)	70	克
7	蛋黃(約5顆)	90	克
8	無鹽奶油	15	克
9	黑巧克力	70	克
10	溫牛奶	35	克
	合計	710.5	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*我這邊用的是70%巧克力，喜歡濃苦味可以再用高一點

 

作法：

*材料備妥

*黑巧克力先隔水加熱或微波融化，加入溫牛奶拌勻備用

　

 

1.牛奶(2)、蛋黃拌勻，加入過篩的玉米粉、低筋麵粉拌勻

  

  
2.另一鍋，牛奶(1)、糖、鹽煮滾

  
3.將作法2煮滾的牛奶沖入作法1的蛋黃糊中(需不停快速攪拌)

  
4.回煮小火攪拌至濃稠(會冒出大泡很明顯)

*這個步驟須不停攪拌鍋底才不會燒焦，約2-3分鐘而已

  

5.熄火，加入無鹽奶油拌勻

  

6.再加入準備好的巧克力糊，攪拌均勻即可

  

7.放涼(可以隔冰水)即完成／若是想放涼，需貼蓋保鮮膜表面才不會結皮

*如果要做麵包最好前一天做好餡，或是放涼後冷藏3-4小時會比較好包入麵團裡(冰過會比較硬)

這款布丁餡做起來包麵包很不錯！

這次我包的是黑眼豆豆的麵團，巧克力麵團＋巧克力布丁餡，吃起來很香濃，

有興趣的話可以去看看→【食譜】黑眼豆豆餐包。包入巧克力布丁餡

 

想看更多餡料可以往這喔~有不同口味的布丁餡

【食譜】一篇關於麵包或甜點的餡。多口味布丁餡、奶酥餡等等。餡料大集合。慢慢更新～

 

以上～

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更多食譜→熊足跡食譜統整！！

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