熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

之前一直看到星空酥的照片～一直想來試試看！

覺得真的美到不行！

原本不想要加色素的，不過天然色粉顏色實在是比較難上色，

最後還是調了一點點食用色膏進去，才能顯色。

 

在不曉得要包什麼餡的時候，突然想到家裡有包去殼綠豆，

想著就來做月娘餡(綠豆餡+鹹蛋黃)吧！

自己做綠豆餡也不難，留意點下來可以打綠豆沙牛奶來喝，我家人喝過都說讚～

因為外面賣的都好甜，我有法寶降低甜度！

自製綠豆餡製作→自製綠豆餡

 

油皮酥皮食譜參考：呂昇達老師　夢幻彩虹蛋黃酥

這個油酥的比例其實蠻剛好的～

以前的配方都是油：麵粉＝50：100，

這樣的油酥通常都會很黏比較難操作，

因為我還想包看看金莎～所以把油酥皮比影片加量了，

以下份量是１２個星空酥的份量！！

 

星空酥/螺旋星空酥           *約12個量

	名稱	重量	單位
油皮
1	高筋麵粉	60	克
2	低筋麵粉	60	克
3	糖粉	24	克
4	鹽	2.5	克
5	無水奶油	42	克
6	水	50-54	克
	合計	約239	克
油酥
7	無水奶油	42	克
8	低筋麵粉	108	克
	合計	150	克
9	綠豆沙餡	370	克
10	鹹蛋黃	6-7	顆
油酥-調色用
紫薯粉、竹炭粉、蝶豆花粉、 食用色素-藍、紫、紅

 

*如果動作比較慢也可以先製作油酥、分好每個重量、在製作油皮

(因為油皮怕久放也怕風乾，除此之外，油皮也可以包緊緊冰冷藏)

 

作法：

*材料備妥

-餡料製作

1.預熱好將鹹蛋黃以140/140℃烤8分鐘左右表面會有點出油狀、待涼

2.用篩網將鹹蛋黃過篩(這個步驟我省略了、直接放袋子裡捏碎、壓碎)

3.將綠豆餡與鹹蛋黃混合均勻、平均分12個約36-38克一個

  

 

-先製作油酥(因為調色時間也要比較久)

4.將無水奶油跟低筋麵粉拌勻、我先留了約15克原色下來、再分成四個顏色

(竹炭粉調一個、紫薯粉調一個、蝶豆花粉+藍色色膏一個、紫薯粉+紫色、紅色色膏一個)

  

  

5.依照想分的顏色分成小塊、油酥每排加總為25克左右備用

 

-製作油皮

6.將材料全部放入鍋中揉成團、保鮮膜包起來鬆弛15-20分鐘

  

7.分成六個小團、約40克一個、盡量蓋好勿風乾

8.取一個油皮，擀開放上油酥、包緊

  

  

9.包好後擀捲第一次，我盡量按照顏色擀長，捲起，靜置鬆弛10-15分鐘

  

10.轉向，擀卷第二次，怕白頭可以切掉一些補在尾端，捲起，靜置鬆弛10-15分鐘

  

 

11.取一個麵團、切對半

12.切口向下、分向多次擀開擀圓

→這面是切面

13.包入餡料，注意不要包錯邊、切口面要露出來(切面的紋路比較漂亮)

  

14.排入烤盤

15.烤箱預熱，以180/180℃，烤28-30分鐘，側邊摸起來酥硬、底部上色即可

  

*這邊我有包了三個餡是直接包一顆金莎的，但是這樣皮有點厚(因為金莎比餡料小顆)

*紀錄一下，如果包金莎可以切成三份(皮40克、酥25克切三分)、包三顆金莎、成品三個

 

來看一下油酥的放法、會影響成品顏色

  

切開每顆都不同

  

如果包錯面就會變成這樣、沒有切面的螺旋紋

  

成品切開

  

每顆都不同

  

這種獨一無二的紋路真的是沒有人可以複製第二個~

每顆都不同！切開前真的都是忐忑的心～

手邊沒有準備銀粉或金粉、不然刷上去就更接近星空了！

本來出爐我是覺得顏色比較淺了一些，

不過好友跟我說這樣好像比較文青的感覺、看起來也比較有食慾，

真的是太安慰人心了～～～

 

這次和GoodFill的洗滌套組有合作FB文章https://reurl.cc/oQ3l85

做了這個高顏質的星空酥來合拍，效果真是不錯！

洗碗精的成分很天然、可以很放心使用～

詳情可以見GoodFill顧質官網：https://bmai.cc/4gkfnv

 

以上～

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