熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

蠻久之前就看到3Q餅，一直沒有機會動手～

這次自己做了芋泥餡一定要來試試的！

還做了兩種麻糬餡比較一下不同之處～

(因為我媽媽為不好不能吃糯米的，所以就搜了一下有沒有她能吃的版本)

 

在搜尋要如何完成時找到這篇↓

https://www.pinterest.com/pin/47569339794772901/?nic_v3=1a5SAYQlr

最後找到食譜來源↓(FB社團－洪老師－感謝分享－若有不妥告知會刪除)

https://www.facebook.com/groups/jeanica/permalink/1159566534057949/?app=fbl

 

這次我試了兩種麻糬的配方，這兩種各有千秋，

因為我媽媽不能吃糯米，所以很少做糯米粉相關的東西！

若是做鮮奶麻糬他就可以吃了～

 

*自製芋泥餡作法：自製芋泥餡←點此

 

芋泥３Ｑ餅      *一般大小12顆(我平均做成20顆)

	名稱	重量	單位
油皮
1	高筋麵粉	105	克
2	低筋麵粉	105	克
3	細砂糖	38	克
4	鹽	1.5	克
5	奶粉	5	克
6	無水奶油	84	克
7	水	89	克
	合計	427.5	克
油酥
8	低筋麵粉	210	克
9	無水奶油	84	克
	合計	294	克
內餡準備
10	芋泥餡	450	克
11	麻糬	250	克
12	肉鬆	100	克
表面裝飾
13	黑/白芝麻	適量	-
14	蛋液	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*我這邊買的是素肉鬆，用一般肉鬆味道應該更棒喔～

*本次製作比例

皮	酥	麻糬	肉鬆	芋頭餡
20-21	13-14	12	5	22-23

 

作法：

*材料備妥

*內餡可以用芋泥餡打肉鬆還有麻糬包起來/或是直接包都可以

  

1.先製作油酥、將低筋麵粉及無水奶油揉成團備用

  

2.製作油皮，將材料都放入缸中、揉至成團後再揉個一分鐘即可

  

3.油皮蓋保鮮膜防止風乾並鬆弛20分鐘

4.趁鬆弛的時間準備內餡或分油酥

5.油酥平均分成20個(約14克一個)

6.油皮也分成20個(約21克一個)

7.油皮稍微壓扁、將油酥包進油皮裡

  

8.第一次擀捲→收口向上→壓扁→擀開→捲起，蓋起鬆弛15-20分鐘

  

  

9.第二次擀捲→直放→輕壓→擀長→捲起，蓋起鬆弛15-20分鐘

  

  

10.取麵團、擀開     

 *這次我直接立起來直壓、照蛋黃酥包法也可以

  

11.放入內餡包起來

*若是內餡包好可以直接放入

*若是包直接包，建議先放肉鬆→麻糬→最後蓋芋泥餡，再收口包起

(我這邊照片是先放麻糬→肉鬆→芋泥，但是切開效果不太好)

  

  

↓↓↓先放麻糬切開效果↓↓↓ 不好看

12.收口收緊

  

13.放上烤盤、稍微壓扁

  

14.表面刷上蛋液

15.沾芝麻、要黑白自行調整

  

14.用竹籤牙籤再表面搓出3-5個洞(透氣不爆裂)

15.放入小烤箱，中下層以170/170℃烤18分後改中上層烤5-7分鐘表面稍微上色即可(底部需上色)

  

*烤箱溫度不同小烤箱升溫快、原本溫度設定為180/180℃烤25-30分鐘至表皮熟

(若是做成大的，大小不同、時間也不一樣喔!)
 

 

↓這幾張是白芝麻(一般麻糬的切面)、麻糬比較不明顯，

吃起來有一般麻糬軟糯的口感，味道跟口感我比較喜歡

但是冰箱冷藏後會變硬，像是吃冷藏的硬湯圓皮那樣~

  

↓這張是黑白芝麻(QQ鮮奶麻糬的切面)、吃起來QQ的奶味比較重、

我自己覺得不太像是麻糬，比較像是軟的軟糖

但是，這配方式和冰冷藏不會變硬，可以保有比較好的軟度！

↓這張也是黑白芝麻(QQ鮮奶麻糬的切面)、但是芋泥餡提前包入麻糬+肉鬆

 

 

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-兩種麻糬&做法比較-

 

一般糯米麻糬              *成品約220克

	名稱	重量	單位
1	糯米粉	65	克
2	玉米粉	10	克
3	細砂糖	10	克
4	牛奶	140	克
5	無鹽奶油	10	克
	合計		克

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

1.玉米粉+糯米粉+細砂糖+牛奶拌勻

 

  

2.使用不沾平底鍋、冷鍋將麵糊還有無鹽奶油倒入

  

3.開小火融化後加入麵糊不停地攪拌

 4.攪到稠狀、成團再繼續攪一下

5.取出麻糬團稍微放涼後再帶手套拉一拉會變白變軟

*這邊有個失敗的例子，如果提前熱鍋再加入麵糊，沒即時攪拌→會燒焦XD

(我短短拍照的幾秒、再攪拌就焦了)

  

 →其實這個狀態、直接吃好好吃XD

焦的地方吃起來會有點脆脆的！有香味！！

  （左：失敗、右：成功）

 

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QQ鮮奶麻糬                                               *成品約310克

	名稱	重量	單位
1	日本太白粉	25	克
2	玉米粉	12	克
3	木薯粉	12	克
4	牛奶	250	克
5	細砂糖	25	克
6	奶粉	25	克
	合計	349	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

1.牛奶+細砂糖+奶粉拌勻

  

2.加入其他材料(太白粉、玉米粉、木薯粉)拌勻

  

3.倒入不沾平底鍋、開小火加入不停地攪拌、會慢慢有塊狀出現

  

4.攪拌至成團會有點彈性

  

*這配方做出來是Q軟的狀態、吃起來有點彈性

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做出來３Ｑ餅口感很不錯喔～超級豐富的！

我做的尺寸比較小、感覺一次一個比較剛好，

稍微還比蛋黃酥大一點點，若是做成原本１２個一次吃半個也不錯！

剛做好的酥度真的沒話說，很酥很好吃！

放越久就會開始吸收水氣、皮就會變軟！！

如果是自己做的餡料可能會比較濕、也要盡快吃完，

(夏天)放室溫約三天就會變酸壞掉了...記得要放冰箱！

 

以上～

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