熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這是一款有點難又不會很難的乳酪蛋糕，

(你要不要聽聽你自己在說什麼XD)

因為要分成三層製作，又設計了個聖誕節的造型，

但是做出來的味道跟口感絕對會讓人驚豔！

 

去年第一次喝到大麥若葉，

只聽說過對身體很好，沒有深入去研究過，

喝起來不會像大多數營養品一樣不好入口，

我自己泡來喝覺得有點像是抹茶粉＋海苔粉的味道，

可以很順利地喝下去～

 

這次挑戰乳酪慕斯的部分加入大麥若葉，

我依照粉的性質去做調整，不想要加熱過讓營養分流失～

覺得這樣是比較好的方式，

味道的部分沖泡後試了一下，決定用乳酪跟紅豆來搭配！

大麥若葉

🔸大麥若葉 = 大麥萌芽時的嫩芽

🔸含有膳食纖維，以及鈣、鐵、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、E、B群與多種對人體非常重要的胺基酸，是營養價值很高的優良蔬菜。

 

這次做蛋糕使用的是【山本漢方 YAMAMOTO的大麥若葉青汁】

100%來自日本的純天然高纖蔬菜飲

直接泡成水來喝，1杯 = 2顆菠菜的鐵含量 = 1.4個番茄的β-胡蘿蔔素含量 = 1/3個生菜的膳食纖維含量

 

🔸山本漢方創立於1977年，為日本知名保健大廠，45年來持續運用食品及中藥材方面的經驗與知識，為人們的健康提供更好的產品與服務。

🔸從原料生產、選別、製造、到品質管理與各項監測，皆以嚴格的國際基準進行，且堅持所有產品於日本國內製造，符合GMP和 ISO22000，檢測無輻射汙染、通過殘留農藥檢驗，做出安心安全而美味營養的產品。

🔸山本漢方的大麥若葉粉末，更連續13年榮獲日本青汁銷售冠軍。

 

 

來看看我是怎麼把大麥若葉加進甜點裡的～！

三層乳酪慕斯(大麥若葉+紅豆口味)      *約5、6吋各一

	名稱	重量	單位
手指蛋糕頂
1	蛋黃	22	克
2	細砂糖(1)	22	克
3	蛋白	45	克
4	細砂糖(2)	45	克
5	低筋麵粉	33	克
6	低筋麵粉+ 可可粉	28 5	克 克
	合計	200	克
乳酪慕斯
7	吉利丁片(2片)	6	克
8	奶油乳酪	150	克
9	細砂糖	25	克
10	鮮奶	35	克
11	動物鮮奶油	300	克
12	大麥若葉粉(4包)	12	克
	合計	約528	克
13	蜜紅豆粒-夾層	170	克
14	冰開水	一碗	-
餅乾底
14	奇福餅乾	170	克
15	糖粉	8	克
16	無鹽奶油	105	克
	合計	283	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

*材料備妥

製作手指蛋糕頂

1.6吋模具在紙上先畫出一個框，再畫上簡易聖誕樹形狀，墊上烤焙紙

2.準備兩個鍋子，一邊加蛋黃和細砂糖(1)、另一邊加蛋白+細砂糖(2)

  

3.先將蛋黃+細砂糖(1)用打蛋器打發變成淡黃色，變濃稠狀   *因為量比較少較難打，請集中在一邊打發

4.再用電動打蛋器將蛋白+細砂糖(2)打發至攪拌器有勾狀(當然也可以用手打蛋器，但是需換乾淨的打蛋器打不能與蛋黃共用) *因為量比較少較難打，請集中在一邊打發

  

5.取1/3打發的蛋白到蛋黃裡，用刮刀輕輕拌勻

  

6.回倒入剩餘的蛋白拌勻即可 *這邊要輕拌、但是動作要快一點，避免消泡 

  

7.將麵糊分成兩半

8.一半加入過篩的低筋麵粉做原味，另一半加入過篩的可可粉+低筋麵粉做可可味

  

  

*用刮刀攪拌幾下，麵糊跟粉會慢慢融合在一起，跟做手指餅乾一樣，不要拌太均勻，麵粉跟麵糊攪到看起來八成勻即可裝袋，不能夠攪拌太均勻的原因是會越攪越稀，最後會消泡沒辦法擠

*這邊是最容易失敗的地方，不能太過頭，速度盡量快才不會消泡

9.裝入擠花袋中(花嘴我用SN7094裝原味、1M裝可可味)

*擠完發現兩個顏色交換會更好做出聖誕樹的形狀、沒有花嘴剪平口擠也可以)

10.在烤焙紙上先擠出聖誕樹的形狀

  

11.周圍用原味麵糊擠成一個6吋大小的圓

12.撒上糖粉，入烤箱以200/180℃烤約8-10分鐘，表面跟底部微微上色即可

  

13.放涼後，以6吋慕斯框壓出自己要的圓的形狀，再取下即可

(後面我用剩下的麵糊，又擠了一個小個聖誕樹，沒想到後來用上了)

  

 

製作餅乾底

1.將無鹽奶油融化

   ​​

2.奇福餅乾裝入袋中打碎

  

3.將糖粉及融化的奶油倒入袋中，搓均勻

  

4.倒入慕斯框中，將餅乾底壓實、壓緊，備用

  

  

 

製作乳酪慕斯+組合

1.將吉利丁片泡入冰開水中泡軟

2.奶油乳酪+細砂糖+牛奶倒入鋼盆中，隔水加熱打至無顆粒狀

  

3.將吉利丁片擠乾水份加入乳酪中，攪拌至確定吉利丁有完全融化即可，放在一旁備用

  

4.將動物鮮奶油單獨打發，打至有紋路狀即可，不要打太硬

  

5.乳酪麵糊放涼後，加入大麥若葉粉攪拌均勻

  

6.換成刮刀，將打發的鮮奶油也全部加入

  

 

7.拌勻後，先在慕斯框中放入約200克乳酪慕斯，抹開，中間抹稍微凹進去

  

8.放上約100克的蜜紅豆粒

*我用的紅豆粒是我自己做的低糖蜜紅豆，直接買也可以，請注意包裝上寫是否可以直接食用

*低糖紅豆粒&餡做法：https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362723157
 

9.上面再鋪150克的乳酪慕斯，稍微抹平

  

10.最後將最上層的手指蛋糕取下輕壓上去即可！

11.蓋保鮮膜，放入冰箱冰至少4小時

12.取出後可以用熱毛巾敷再慕斯框外圍，重複兩三次即可取下慕斯框
(或用小脫模刀切模劃一圈，會比較不漂亮)

13.最後放上一點糖珠跟迷你MM豆裝飾、星星適用翻糖捏的（裝飾可隨意發揮）

＊如果偷懶可以只做下面兩層也會很好吃～

＊想更健康、不甜，乳酪慕斯跟餅乾底的細砂糖可以用椰糖

＊如果沒有慕斯框，用湯碗也能直接裝，不用脫模可直接用湯匙挖來吃XD

 

後來我用慕斯又做了一個5吋活動模的尺寸，脫模後居然沒拍到就切了

  

  

  

 

尺寸的部分我把兩個份量計算後分開，

不過上層的手指蛋糕不建議做更少量會很難做，

多的部分可以烤來當餅乾直接吃～

	名稱	重量	單位
手指蛋糕頂	已是少量
1	蛋黃	22	克
2	細砂糖(1)	22	克
3	蛋白	45	克
4	細砂糖(2)	45	克
5	低筋麵粉	33	克
6	低筋麵粉 可可粉	28 5	克 克
	合計	200	克
乳酪慕斯             6吋	5吋
7	吉利丁片	4	克	2	克
8	奶油乳酪	100	克	50	克
9	細砂糖	17	克	8	克
10	鮮奶	23	克	12	克
11	動物鮮奶油	200	克	100	克
12	大麥若葉粉	8	克	4	克
	合計	約350	克	約180	克
13	蜜紅豆粒-夾層	100	克	70	克
14	冰開水	一碗	-	一碗	-
餅乾底                6吋	5吋
14	奇福餅乾	100	克	70	克
15	糖粉	5	克	3	克
16	無鹽奶油	63	克	42	克
	合計	168	克	115	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

添加大麥若葉後營養份更豐富了！

味道吃起來是很協調的味道，像是抹茶粉的效果，

切面的顏色也很繽紛，很適合聖誕節的主題～～
 

【山本漢方　大麥若葉】

https://www.vitagear.net/product/e441951b-ead9-4561-8c09-040d9f0c6ecb

🥦連續13年奪得日本銷售冠軍，熱銷超過20億杯。

🥦以鐮刀手工收割，保留天然營養與美味。

🥦1杯 = 2顆菠菜的鐵含量 = 1.4個番茄的β-胡蘿蔔素含量 = 1/3個生菜的膳食纖維含量

🥦超微細粉末可迅速溶解，方便加入牛奶、優酪乳等飲品，或製成布丁鬆餅等甜點及各種餐點，吃法豐富有趣。

🥦清新抹茶風味。

🥦不含咖啡因，不影響入睡。

🥦無任何添加物，純素可食。

🥦輕巧包裝，外出攜帶超便利。

 

食用方式

﹟每日1~2包。

﹟將1包大麥若葉粉末，加入100毫升溫冷水、豆漿、牛奶、優酪乳或各種乳酸飲品，搖勻後飲用。

﹟亦可製成布丁、鬆餅等甜點及各種餐點，多種應用變化，大人小孩皆喜愛。

注意事項：正在服用藥物、住院治療中、孕婦、正在哺乳者，飲用前請先諮詢主治醫師意見。為避免嗆到，請勿直接吞食粉末。

  

以上～

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