我超級愛吃梅干菜的,但是沒有煮過或用過,

所以這次也算是個挑戰吧?

哈~光想到就覺得很好吃!

 

但是這次製作的份量我覺得可以再做調整,

不管什麼配方也是要自己是過才知道~

雖然比較少做中式麵食,但是我也是有證照的,

高中時候我記得包子包的還可以啊~

太久沒包就真的會還給老師嗎?

前一陣子我有做過一次其他口味,太醜無法見人,

還上網去看包包子的影片,

今天這樣只能打59分啦~還是不及格,哈哈哈,

只能說每種技術都是練習+練習才能成就的!


這次除了用到MX-505攪拌功能、還要使用胖鍋攪拌機的附加配件→絞肉器

來用用看,還挺方便的,

不過最後面清洗的部分真的要認真洗乾淨,要花不少時間!

使用上蠻簡單操作的!

攪拌機也用比較適合中式麵團的黑蓋勾狀去攪拌,

中式麵團通常都比麵包來的硬一些。

做好後包子皮有Q喔~

 


 

梅干菜包子  *我大概做12
 

 

材料

重量

單位

包子皮

1

中筋麵粉

400

2

細砂糖(24)

2

大匙

3

(1)

一小搓

-

4

200

5

乾酵母(4)

1

小匙

6

沙拉油(18)

2

大匙

 

合計

647

梅干菜肉餡

7

梅干菜(濕的)

150

8

絞肉

120

9

蒜末

3

10

辣椒

1

小根

11

醬油

5

小匙

12

1

小匙

13

70~90

14

味霖

1

小匙

15

少許

-

 

合計

360

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*食譜參考:https://halumi.pixnet.net/blog/post/169230495

*中式麵團篇應正常喔~我額外多加20克水、這次皮有點太軟

*梅干菜應該是濕的,我秤乾的120克泡水隔夜、洗乾淨,大概會變成4~5倍重量

*由於絞肉是自己絞,可以絞一些肥肉,這次肉有點太瘦

*但注意使用絞肉機、肉的筋膜盡量不要放入

*此配方肉餡我覺得太少囉~

 

作法:

*麵團材料備妥

1.材料一起放入攪拌缸內,以1速打2分鐘

  

2.稍微刮下材料,再以2速打2分鐘

  

3.最後再以2速打1~2分鐘即可變成光滑面團、整形滾圓

  

4.蓋保鮮膜、發酵1小時(我放室溫)

 

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先來介紹一下絞肉機的配件

攪拌機蓋子打開即有卡榫↓

將這次要用的器具洗乾淨擦乾(絞肉有三種尺寸大小可選)↓

其實我再拆的時候很怕記不起來組裝順序、還好不難

組裝好在裝到機器上

接下來把買回來的肉塊切小

  

打開攪拌機轉動,我大概開速度2,放入肉塊

攪肉就會慢慢推出來~(原諒我桌子外畫面太亂要碼掉XD其實桌子上也沒整齊到哪)

  

也可以用棒子推入

很快絞肉就可以完成(心得:肉塊的白色筋膜盡量不要放入,攪出來會有點黏狀、也會卡在機器上)

拆下來後要確實洗乾淨~晾乾才收,洗會比較麻煩,但是自己絞肉乾淨又衛生~

原本我害怕系的時候會傷到手~這個設計不用擔心,我建議清洗兩遍~

我在Youtube上面~有發現黃曼蒂的影片,拉進來給大家看一下,

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*餡料材料備妥-乾的梅干菜需要泡水洗淨擠乾水份再秤

5.鍋內放一點油、炒香蒜末、辣椒,加入梅干菜炒均勻

  

6.開始調味、加水

7.完成後會覺得比較鹹一點是OK的,水份不要留太多

8.放涼後,可以用手攪、或以攪拌機(槳狀攪拌器)將梅干菜和攪肉打均勻

  

9.餡料完成~

10.等待發酵完成後,分成12顆麵團,滾圓

  

11.擀開(中間後旁邊薄),翻面包入餡料成包子狀

  

12.蓋保鮮膜發酵,約40~60分鐘

13.將包子蒸熟約12分鐘

電鍋法-先倒入一碗水在電鍋外鍋、開始運轉至滾水,再將包子放入加蓋季時12分鐘

  

  

炒菜鍋或蒸籠法-將水燒開、放入包子、蓋蓋子後轉中小火蒸約12分鐘即可

  

 

*下次內餡調整→梅干菜250克(不要切太碎)、絞肉(肥瘦調整)200克、拌入餡料的水可以不用增加,我想要有滿滿餡料的感覺,蒸的時間延長至15分鐘!
 


 

更多~胖鍋MX-505使用文章→《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬》、《造型戚風蛋糕。龍貓TOTORO》、《巧克力蛋糕吐司 、《奶酒咖啡乳酪蛋糕
 

以上~

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