熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

上次做的芋泥餡還有剩下，想說來捲芋泥吐司，

這次做的不是特別成功，

但是因為一樣好好吃，所以決定還是做個食譜紀錄，

 

本次食譜參考：瑞妮手作-優格吐司(PeggyLee的流淚吐司)

 

我發現我的攪拌機打很容易溫度就太高，夏天每次打麵團都在跟溫度奮戰，

食譜被我調整過後我發現麵團量似乎有點太少，

只能做出兩條矮矮的芋泥吐司，不過最後成品也是有模有樣的！

添加了優格，所以我用直接法也是很柔軟，

隔天吃也是很好吃～不過要盡快吃完不要一次做太多！

 

自製芋泥餡的製作方法在這裡→【食譜】自製芋泥餡

 

上次做完芋頭酥之後有剩下來，但是因為被我冰過冷凍，

加了一點牛奶以後，我發現會有一點呈現沙沙狀，有點小小可惜，

還是新鮮現作的芋泥餡會比較好一點！

 

芋泥吐司          *約兩條較矮的吐司

	材料	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	405	克
2	乾酵母	5	克
3	無糖優格	105	克
4	牛奶	60	克
5	冰水	50	克
6	糖	60	克
7	鹽	6	克
8	蛋（一顆）	60	克
9	無鹽奶油	30	克
	合計	781	克
餡料&裝飾
10	芋泥餡	270	克
11	牛奶	20-30	克
12	杏仁片	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 芋泥餡可以依照軟硬加牛奶調整
 

作法：

*材料備妥

*芋泥加牛奶弄成薄片，因為我芋泥餡調太軟又冷凍過，如果現作餡可以擀開用抹的

1.麵團材料除了奶油先打成團，打至表面稍微光滑

  

2.加入奶油打至光滑薄膜狀

  

3.蓋起發酵60分鐘

  

4.分割成兩個麵團、滾圓、蓋起鬆弛15分鐘

5.將麵糰擀開

  

6.翻面，放上芋頭泥，包起來(如果沒有很軟可以直接抹上整面用捲的)

  

6.再次擀長、翻面、折三折

  

  

7.鬆弛10分鐘，轉向再次擀長，翻面捲起來(有點漏餡了，餡調得不好才捲、基本上這步驟可以省略)

  

8.放入12兩吐司模具中、最後發酵60分鐘(因為麵團量的問題，不會漲得太高)

  

9.表面刷牛奶、撒上杏仁片

8.放入烤箱，以大烤箱底層170/190 ℃ 烤20分鐘後發現上火太深蓋紙、改0/190 ℃再烤8-10分

(這次我測是兩種吐司模沒有特別明顯的差異、一般吐司模與低糖吐司模，下次再試試)

9.出爐脫模放涼

 

原本想作很多層那樣，但餡調整的太濕，會比較難製作，

就將就將就捲起來，

另一條吐司切麵比較漂亮、芋泥也比較均勻一些，

切片的時候杏仁片都掉了XD

吐司很軟、很好吃、加上芋泥很香！

期待下次再次製作～造型一定要更漂亮一些！
 

以上～

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