熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

最近都在做一些中式點心，

這綠豆椪我好幾年沒做了啊！還好沒有漏氣，

這個配方是不敗款，很好吃～以前我蠻喜歡做的！

 

這包低糖綠豆沙躺在冰箱躺很久了，這次終於派上用場XD
翻一翻冰箱，有沒有人跟我一樣，發現還沒用上的材料實在是太多啦！

要持續消耗一些庫存材料，才能再買新的啦～

 

本來配方是豬油，我這邊用的是無水奶油，可以直接替換，

餡料的部分本來是65克，為了方便計算也更好包，我改成50克也很合適！

所以本次的皮餡比大約是=油皮：油酥：綠豆沙=25：15：50克

 

綠豆椪／綠豆凸　* 12顆

	材料	重量	單位
油皮
1	中筋麵粉	180	克
2	細砂糖	9	克
3	無水奶油	72	克
4	水	72	克
	合計	333	克
油酥
5	低筋麵粉	120	克
6	無水奶油	60	克
	合計	180	克
餡料
7	綠豆沙餡	600	克
8	無鹽奶油	20	克
9	豬絞肉(不要太粗)	150	克
10	油蔥酥	25	克
11	熟白芝麻	20	克
12	醬油	適量	-
13	鹽	適量	-
14	糖	1/2	匙
15	沙拉油	1	大匙
	合計	795	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*夏天可以用冰水揉油皮

*炒肉餡的調味可以自己調整，吃起來有鹹度就可以了

 

作法：

餡料準備

1.綠豆沙餡+無鹽奶油打散(如果買來的綠豆沙有加油或是捏起來不鬆散，可以直接省略此步驟喔，並不一定要添加無鹽奶油)

   

*沒有機器的話，用手抓勻也可以~

2.捏成團分成12顆，每顆約50克，備用

3.接下來做炒肉餡，平底鍋加入1匙沙拉油，加入絞肉翻炒

  

  

  

*這邊因為我覺得絞肉太粗了，有拿出來用刀切小一點…

4將油蔥酥、熟白芝麻加入

  

  

5.調味用醬油、鹽、糖，吃起來有一般鹹度就可以了

6.我有秤一下重量，除12的量，就知道大概肉餡要包多少重量.

7.將綠豆沙餡捏成碗狀，包入炒肉餡(我這邊炒肉餡成品大概160克，平均一個可以包入13克)，包好備用

  

  

 

油酥油皮製作

1.將油皮材料放一起拌勻，拿到桌上揉成團，搓揉3~5分鐘，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

  

2.鬆弛好後，再次揉一下就會變成比較光滑，蓋起在鬆弛10分鐘

3.趁等待的時候製作油酥，無水奶油和低筋麵粉拌勻即可(這邊如果製作出來太軟，可以再多加一些低筋麵粉做調整) *油皮跟油酥的硬度最好接近會比較好！擀捲時不容易破酥！

  

 

4將油皮跟油酥各分割成12個   *這邊要注意一下油皮最好不要接觸空氣，要時刻蓋住比較好喔！

  

5.將油酥包入油皮內

  

  

6.擀捲第一次，取一顆收口向上，輕壓、擀長、這樣可以不用翻面直接捲起

  

  

7.蓋起鬆弛10-15分鐘

8.擀捲第二次，取一顆放直向收口向上，輕壓、擀長、也是不用翻面直接捲起

  

9.蓋起鬆弛15分鐘

10.取一顆，收口向下，盡量擀開成圓片狀

  

  

  11.翻面，包入一顆餡，將收口捏緊放入烤盤中

  

  

*因為我的豆沙餡包好有先進冰箱，所以有點硬，看起來沒那麼圓

12.稍微壓扁一點就可以了

13.這邊我用筷子尾端沾紅色色膏點了幾個點

14.大烤箱倒數第二層以160/170℃烤20+5分鐘，調個頭溫度改成180/0℃又多烤了3分鐘讓表面些許上色

  

  

 

我個人很喜歡這種表皮烤裂了的樣子，看起來很好吃，

一共烤了12個、這邊分分、那邊拿拿感覺很不夠吃XD

這個比例綠豆沙的量我覺得很剛好，不會太多太膩，

因為減少綠豆沙的量包餡也會比較好包，很適合新手不失敗喔！

買到的剛好是低糖綠豆沙不會太甜～真是不枉我這麼久沒做綠豆椪啦！

 

另外還有另外一種做法可以把炒好的肉餡跟綠豆沙打勻，然後再分割來包，

味道是一樣啦，只是口感會稍有不同，好奇的可以試試看喔！

 

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https://hmling0619.pixnet.net/blog/category/4832525

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以上～

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