這次去年中秋做的～我喜歡的紅豆沙＋鹹蛋黃！
一般蛋黃酥也會包烏豆沙，但是我一直鍾愛紅豆沙口味的，
自己做來吃一下，只包了10顆，
然後改了幾顆油酥的顏色，做出來效果我覺得不錯！
個人覺得，中秋節真的少不了鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪啊！
蛋黃酥 *10個
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材料 |
重量 |
單位 |
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油皮 |
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1 |
中筋麵粉 |
105 |
克 |
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2 |
無水奶油 |
37 |
克 |
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3 |
糖粉 |
12 |
克 |
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4 |
水 |
50 |
克 |
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合計 |
204 |
克 |
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油酥 |
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5 |
低筋麵粉 |
100 |
克 |
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6 |
無水奶油 |
50 |
克 |
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合計 |
150 |
克 |
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(抹茶粉) |
適量 |
- |
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(竹炭粉) |
適量 |
- |
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包餡 |
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7 |
紅豆沙 |
250 |
克 |
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8 |
鹹蛋黃 |
10 |
顆 |
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9 |
米酒 |
少許 |
- |
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10 |
蛋液(刷表面用) |
少許 |
- |
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11 |
黑芝麻(裝飾用) |
少許 |
- |
*夏天製作油酥可能會比較軟，做好後可以先冷藏、或配方可以變成低粉105克、無水奶油45克調整
作法：
*材料備妥
*鹹蛋黃退冰噴一點米酒，以120/120℃烤10分鐘，再改150/150℃烤5分鐘(有點出油狀)
*有空的時候可以將紅豆沙分成10個，約24-25克一個
*將鹹蛋黃包入紅豆沙中備用
1.油皮的材料全部一起手揉成團，約5分鐘揉到表面稍微光滑狀，取59克+竹炭粉、59克+抹茶粉調色
並蓋起密封鬆弛20分鐘(軟硬度可以稍微調整至耳垂的軟硬度、軟硬度最好與油酥相同)
2.油酥材料都拌成團
3.油皮分割成約19-20克一顆
4.油酥分割成約14-15克一個
5.將油酥包入油皮中
6.收口向上，輕壓，擀開，不用翻面直接捲起(第一次擀捲)，蓋起鬆弛10分鐘
7.麵團轉直，輕壓，擀開，不用翻面直接捲起(第二次擀捲)，蓋起鬆弛15分鐘
8.將麵團擀大，翻面，包入紅豆+鹹豆黃餡
*這邊我有用另外一種切開的包法，成品表面會比較多裂紋
9.收口收緊，排入烤盤上
10.刷上一層蛋液(也可以刷蛋黃顏色會比較深)
11.沾上芝麻
12.小烤箱以170/170℃，中下層烤約30-40分(看上色狀況、側邊按起來有酥感覺)
→這個是切開包法的
→這個是一般包法的
→切開這層次也還行
如果層次不要那麼細，想要皮開一點，
第一次擀捲可以不要擀這麼長，用折疊的方式摺成三折即可，
第二次擀捲的長度也縮減到一半就可以捲起，
這樣油酥油皮的層次比較少，可以烤出切麵更美的蛋黃酥喔～
包紅豆沙我真的大愛～！分享給大家喔～
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以上～
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