熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

因為前陣子做的綠豆餡、芋泥餡有剩下、

做個紅豆餡來用，可以做我喜歡吃的涼圓～餡都自己做感覺好充實XD

 

之前逛夜市的時候有買涼圓來吃，

雖然不貴但是覺得餡有點甜有點少，

就想說看看能不能自己做，讓我又解鎖一個新的點心了！

 

涼圓皮參考：楊桃美食   https://www.youtube.com/watch?v=mchvwST7BSo

 

原本以為做涼圓應該很快，沒想到準備好後、分餡只是開始，

做到裹麵糊的步驟時整個後悔了，哈哈！

這技術真的是…要練要練XD

雖然花了不少時間，但是可以吃好多～餡也是自己做很安心！

 

內餡自己做：

低糖紅豆餡 https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362723157

綠豆沙餡 https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/363592008

芋泥餡 https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362017680

 

下圖的涼圓冰了一的晚上才拍、皮都變白了，

口感也會變硬一些，還是現吃會比較好～

還有，實測可以回蒸加熱皮還是會變軟、但是會比第一次蒸的軟一些喔～

  涼圓                              *75顆

	名稱	重量	單位
涼圓麵糊
1	樹薯粉	200	克
2	日本太白粉	100	克
3	涼水	260	克
4	熱開水	400	克
	合計	960	克
內餡
5	紅豆餡	250	克
6	綠豆餡	250	克
7	芋頭餡	250	克
	合計	750	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*日本太白粉(背後寫馬鈴薯澱粉)

*麵糊會稍微多一些些沒辦法

 

作法：

1.將餡料分成10克一個，搓圓冰冰箱備用

*我這邊就是沒有冰、裹麵糊的時候有可能會散開，建議還是先冰比較好

2.樹薯粉+太白粉+涼水拌勻

3.熱開水我是秤好、加熱至滾

4.慢慢將熱水沖入麵糊中，一邊攪拌一邊倒

  

5.可能我倒的比較快，倒完也沒有變稠的感覺，在攪拌個十幾圈就變的濃稠

  

6.將餡裹上一層麵糊

7.放到蒸盤上、盤底需墊烤焙紙防黏

  

8.蒸鍋水滾後放入，中火蓋蓋蒸5分鐘就會變透明了

 

↑第一盤大火蒸、餡漲得比較大、皮比較透明且塌

 

↑第二盤麵糊比第一盤稠一點、中小火蒸比較立體、皮不錯

 

↑第三盤麵糊最濃稠、成品的皮立體、中小火蒸、皮好像裹氣泡比較多有點不透明
 

9.取出後噴涼開水或放冰塊些防止表皮黏住

10.涼了即可享用～

 

 

雖然上面有分析，但總結一下，我一共蒸了三盤，

發現如果火開太大麵糊會比較塌、內餡也會比較鬆散

第二第三盤、涼了的麵糊會裹得比較厚、比較稠所以也比較立體，

中小火蒸的會比較好，

第三盤的麵糊好像就包入一些氣泡、會比較沒有那麼透明～

 

若是吃不完冰進冰箱，表皮會變得沒有那麼透明、會變得白白的，

吃起來會變硬Ｑ的感覺，

這時候實測可以再拿去蒸會變軟！但是會比第一次蒸比較沒有口感！

裹麵糊真的是需要技術的，看起來很簡單

但是實際弄起來五分鐘也沒辦法裹半盤，

這估計出去擺攤我應該會餓死XD～哈哈！偶爾自己做一次還是可以的～～

 

以上～

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