熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

好久沒有做愛吃的輕乳酪～

看到瑞秋媽媽的平頂乳酪想要來挑戰一下，

結果又是烤溫沒抓好沒有平頂啊～輕乳酪的眉角真的多一點，

下次也要試試原食譜裡的抹油方式、蛋白不要這麼發…

看看會不會有所改善，

因為剩下約250克的奶油乳酪，果斷做了兩顆六吋XD

 

原食譜參考：https://mommyrachel.com/parmesan-cotton-cheesecake/
 

帕瑪森輕乳酪(原味)       *6吋*1顆

	名稱	重量	單位
原味麵糊
1	奶油乳酪	120	克
2	無鹽奶油	20	克
3	牛奶	75	克
4	低筋麵粉	30	克
5	奶粉	5	克
6	蛋黃	3	顆
7	蛋白	3	顆
8	細砂糖	40	克
9	帕馬森起司粉	適量	-
	合計	約440	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

帕瑪森輕乳酪(抹茶)       *6吋*1顆

	名稱	重量	單位
抹茶麵糊
1	奶油乳酪	120	克
2	無鹽奶油	20	克
3	牛奶	75	克
4	低筋麵粉	23	克
5	奶粉	3	克
6	抹茶粉	10	克
7	蛋黃	3	顆
8	蛋白	3	顆
9	細砂糖	40	克
10	帕馬森起司粉	適量	-
	合計	約441	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*蛋白我有加入幾滴檸檬汁

*烤模的部分我抹油、灑低粉、底部墊烤焙紙

 

*抹茶粉相較原味會較容易消泡、動作要更快更輕喔！

 

作法：*材料備妥

1.將奶油乳酪+無鹽奶油+牛奶放入鍋中，隔水加熱攪拌至順滑無顆粒狀

  

2.分三次加入蛋黃拌勻

  

3.加入過篩後的低筋麵粉+奶粉(+抹茶粉)拌勻

  

4.將蛋白倒入另一個鍋中(可以加幾滴檸檬汁)，先打起泡，再加入1/2細砂糖稍微打發

  

5.加入剩下的細砂糖打至微微有紋路(可以不用到濕性發泡)

  

6.將1/3蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻、再加入剩下的打發蛋白

  

  

7.倒入模具中 、撒上帕馬森起司粉

  

8.烤箱事先預熱170/170℃

放入小烤箱、隔水烤焙(水高要超過1.5-2cm)

放入後溫度改為210/0℃，烤10-15分鐘將表面烤上色(這邊我有換位子讓上色均勻)

上色後改130/130℃，烤盤再加一杯冷水，再烤20+20+10分鐘

9.出爐輕輕敲、邊邊會有點脫模，如果沒有就借助一下脫模刀、拿一個底盤倒扣出蛋糕、再倒扣回正面

  

 

輕乳酪的烤溫跟蛋白的狀態真的需要好好的紀錄跟練習，

火太高的烤箱也沒辦法做，很容易就炸開了，

以前在學校學的時候、甚至還要在水裡放冰塊降溫，

防止輕乳酪裂開，真的是非常需要照顧的蛋糕啊！

說是這麼說，烤溫很難顧，我還是做過很多款輕乳酪喔～

這邊可以看到↓

【食譜】伯爵輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343696688

【食譜】雙色抹茶輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/323256844

【食譜】草莓輕乳酪蛋糕→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343695686

【食譜】咖啡輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/352686539

【食譜】童夢輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/357973544

【食譜】可可輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365230856

 

 

以上～

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