熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

私藏的輕乳酪配方，

從以前到現在製作過超過１０次，

不管是烤８吋或烤６吋都很方便，

不過每台烤箱的習性跟溫度都會有不同，

有時候也會烤出炸裂很像飛碟的輕乳酪蛋糕，

也有時候攪拌過後表面變的粗糙，

真的是要小心翼翼呵護的一個蛋糕呢！

如果事先做好蛋糕體，切片後，可以墊在麵糊底部

這樣不但可以增加高度，也有多了口感～

不過來不及準備就用烤焙紙墊在底下囉～

雙色抹茶輕乳酪 *約2個八吋或是3個六吋固定模比較方便

*底部可以墊蛋糕體(另外製作海綿蛋糕)或是烤焙紙

*本次烤溫180/100℃烤15分鐘，蓋紙改100/100℃，10分鐘，改80/80℃烤30分鐘

→下次調整開始160/100℃試試，這次表面有點會縮所以皺皺的要改善

→或是230/120℃烤10分上色改0/170℃烤50分

作法：

1.材料備、6吋模具3個我都抹油沾粉+墊紙

2.將牛奶、無鹽奶油、奶油乳酪放入鋼盆中，隔水加熱攪拌到融化、質地均勻

3.加入過篩的低筋麵粉拌勻

4.分兩至三次加入蛋黃拌勻

5.接下來，將麵糊分成兩份(一原味、一抹茶)，其中一份加入10克的抹茶粉拌勻，放旁邊備用

*預熱烤箱

6.將蛋白、檸檬汁、1/3的細砂糖倒入另一的攪拌缸中

7.打到起泡後加入第二個1/3的細砂糖繼續攪拌

8.邊打邊加入剩下的細砂糖打到濕性發泡(有彎勾狀)

*如果蛋白打太發，蛋糕表面會比較容易漲裂

9.將打發蛋白也分成兩份加入原味及抹茶麵糊中拌勻

*切記不能攪拌過度喔

10.將麵糊製作造型倒入模子中、勾花紋

(我們來看看唄~)

(1)兩色麵糊同時兩邊各倒一半→用筷子畫出花紋(用更細一點的工具會更好)

(2)兩色麵糊輪流用湯匙倒入模中，一圈圈擴散，拿筷子向內畫10刀，中間點花蕊

(3)模子拿傾斜，兩色麵糊輪流用湯匙倒入模中，一圈圈擴散，拿筷子向內畫10刀

11.需要一個深烤盤放入蛋糕，要倒入約半個指節的冷水(1cm以上)

12.放入烤箱烤 180/100℃烤15分鐘發現顏色有點深，蓋紙改100/100℃，10分鐘，改80/80℃烤30分鐘

13.取出之後找一個盤子先倒扣出蛋糕(如果脫不下來就要先劃刀脫模)，再倒扣一次回到正面即可

順帶一提～自己剪墊紙的快方法～～

撕一張長寬都超過６吋的烤焙紙→往上對折→往右對折→往上對角對折成三角形→再對折一次三角形→對一下模具底部大小→剪去多餘的外框（比模具小一些）→打開

*輕乳酪冷藏或冷凍後會更好吃喔~

這次的製作雖然是很好吃~蛋糕算是秒殺光~~

但是對外型還是有點不滿意，

表面有點縮縮的，顏色也太淺不太明顯，

下次想要用可可粉的試試看~

這次參考的是"核桃麻"的拉花方式，(可以GOOGLE一下)

配方是我以前自己很喜歡的配方，真的超級好吃！

對於第一次製作雙色輕乳酪的我來說～

也算是有進步吧！完成這個會很有成就感喔～

其他輕乳酪口味：

【食譜】伯爵輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343696688

【食譜】草莓輕乳酪蛋糕→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343695686

【食譜】咖啡輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/352686539

【食譜】童夢輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/357973544

【食譜】帕瑪森輕乳酪（原味／抹茶）→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/364236979

以上～

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