熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

常常看到的一款點心，

ｐｕｆｆ製作上簡單，但是要注意的細節很多，

因為夏天炎熱的天氣，所以泡芙加上冰冰涼涼的鮮奶油布丁餡也很讚喔！

還在等嗎？立刻來看食譜～

泡芙麵糊(無泡打粉) 約兩盤大盤量(60x40cm)
*事先預熱烤箱

1.水、奶油、牛奶、鹽煮滾
2.一口氣入過篩麵粉
3.木匙快速攪拌、麵糊會開始冒煙、鍋底有點沾黏、焦色即可關火
4.換一個鋼盆麵糊放至不會燙熟蛋液就可以
  (不可放到全涼，吃蛋量少膨脹就小)
5.分次加入蛋液用打蛋器攪拌(蛋量需自行調整麵糊的濃稠度)
6.泡芙麵糊呈現三角極慢滴落狀

7.裝入擠花袋中(使用圓平口花嘴)
8.垂直擠在烤盤上(直徑約4公分) 

9.210/210℃ 烤20分左右

注意事項：

P.s在烤泡芙時，溫度一定要在200℃以上
P.s烘烤的過程中，絕對不可以開烤箱門，泡芙外表尚未定型與冷空氣會下塌
P.s有些時候會再擠好的麵糊表面噴水後烤，幫助膨脹表面也不會結皮影響
P.s泡芙表面會脹會裂是正常的，要烤到裂開處和表皮是差不多的顏色
P.s加麵粉後煮不夠久會無法產生麵粉的糊化作用會無法空心
P.s加麵粉後煮太久油會開始分離出來
P.s蛋加太多面糊太稀烤出來就會扁平
P.s蛋加不夠泡芙殼就會比較厚
P.s鹽巴可以增加麵粉的筋性加強支撐不可不加
P.s奶油跟沙拉油都可以用來製作泡芙，這配方是奶油的，因此香氣會比較足，蛋奶油作的泡芙殼會比沙拉油來的硬一些

同場加映～

擠麵糊的時候沒垂直擠，形狀就會發生意外！

不過～如果變成這樣就太可愛了！

這種意外的造型不是每次都有的！

若要自己製作泡芙內餡→鮮奶油布丁餡←請點擊

除了準備布丁餡材料外，還要外加材料表第九項，打發植物鮮奶油

這樣，泡芙餡的口感也會比較輕盈，

內餡可以再自行搭配一些柑橘口味的香甜酒會更棒！

另外，看完成功可愛的！
來看看一些失敗的～也是經驗！

Ｐａｒｔ－１

如果如果，沒烤熟就拿出來、或者是太早調頭（其實烤泡芙可以不用調頭）

就會變成上圖這個樣子！

Ｐａｒｔ－２

如果蛋液加太多、就會變成上圖這樣，甚至出現扁平狀的泡芙殼，

裂開也比較不明顯、膨脹不大。

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