熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

上一篇更新沒有泡打粉的泡芙，

今天來個加了泡打粉的配方，

差在哪裡呢？

有加泡打粉的泡芙會更加的膨脹，一樣的麵糊體積會變大一些！

比較適合灌入更多的內餡！

泡芙麵糊(有泡打粉) 約1.5盤量(60x40cm)
*事先預熱烤箱

作法：

1.     沙拉油、水、鹽、奶水放入鍋裡煮滾(小心會噴濺)

2.     一次加入過篩高粉、發粉快速拌勻

3.     木匙攪拌至有點黏鍋底(糊化作用)

4.     關火，放至不會燙熟蛋液的溫度60~65℃左右

5.     分次加入蛋液攪拌

6.     至適當黏稠度(刮刀上留下三角形狀麵糊)

7.     裝入擠花袋中(平口或鋸齒花嘴，視需求)

8.     擠出不同的造型(如果不是不沾烤盤需店烤盤布)

9.     210/210℃ 烤20~25分鐘，至金黃色

注意：烤泡芙不可以開烤箱，冷空氣會造成扁塌，烤不熟的情況(必要時，可不必調頭)

有加泡打粉的真的會膨脹的比較大喔！！！

這張是使用鋸齒狀花嘴的外觀

泡芙沒加泡打粉版本→「【食譜】泡芙　泡芙殼」

　　　　　　　　　（↑裡面有烤泡芙的注意事項喔！）

若要自己製作泡芙內餡→鮮奶油布丁餡←請點擊

另外，看完成功可愛的！
來看看一些失敗的～也是經驗！

Ｐａｒｔ－１　失敗泡芙

如果如果，沒烤熟就拿出來、中途開烤箱

或者是太早調頭（其實烤泡芙可以不用調頭）、

因為溫差太大面皮支撐不住的關係，就會變成上圖這個樣子！

Ｐａｒｔ－２　失敗泡芙

如果蛋液加太多、就會變成上圖這樣，甚至出現扁平狀的泡芙殼，

裂開也比較不明顯、膨脹不大。

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