熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

太久沒更新啦！今天來PO＂ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的蒸烤焦糖布丁＂，

這也是西點丙檢證照的其中一樣考題，

看似不難細節重重啊！

蒸烤焦糖布丁：(約20~22個布丁模)

*事先預熱烤箱
 

作法：

*準備→將布丁模洗乾淨烘乾備用

焦糖
1.糖加水1，放入耐煮鍋煮
2.直到起泡勿攪拌
3.慢慢煮成琥珀色(滴入冷水中呈現軟球狀可以捏)
4.加入水2攪拌均勻
5.迅速倒入一小匙到布丁模中(若還未凝固就將焦糖敲開)

*動作要快否則焦糖就已凝固

布丁液
6.糖、鹽加入牛奶中煮溶(不必滾，要溶化)
7.另一鍋全蛋、蛋黃拌勻
8.將(做法6)牛奶慢慢加入蛋液中(輕輕拌，勿打入空氣)
9.過篩，靜置(讓氣泡消失)

10.布丁模倒入蛋液8分滿
11.烤盤加溫水約1.5~2公分高(約1手指節高)
12.160/160℃ 烤40~50分鐘
 13.烤熟即可

 P.s→拿起一個布丁輕敲，中間有彈性不是水水的即布丁熟了

P.s→糖鹽必須要融化否則成品布丁會有顆粒狀

焦糖蒸烤布丁～完成～

P.s 焦糖的顏色不可煮太深、會苦

P.s 即使焦糖加入第二次水時也會因高溫而繼續焦化上色

P.s 怕腥味可以在牛奶裡放半根剖過的香草莢一起煮再濾掉(不建議使用香草精)

p.s 脫模時要漂亮就一定要放涼，可帶模泡冰水，再用小刀沿模劃一圈小心扣出

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