泡芙配方的第三版了,這次是巧克力口味的!!

因為泡芙真的是很多變很奇妙的世界,今天就來看看"天鵝造型泡芙",

製作上不管是甚麼口味泡芙皮都是抓到重點就會成功的,

在擠泡芙麵糊時作一點點改變,就可以輕鬆做出天鵝造型了。

 

巧克力泡芙皮&抹茶鮮奶油布丁餡 *約一盤泡芙60X40cm

可可泡芙麵糊

1

牛奶

125

g

2

125

g

3

奶油

125

g

4

3

g

5

8

g

6

低筋麵粉

125

g

7

可可粉

25

g

8

270

g

 

合計

806

g

抹茶布丁餡

9

鮮奶(1)

300

g

10

細砂糖

90

g

11

1.5

g

12

玉米粉

15

g

13

鮮奶(2)

75

g

14

蛋黃

90

g

15

低筋麵粉

24

g

16

無鹽奶油

15

g

17

抹茶粉

20

g

 

合計

630.5

g

18

植物鮮奶油

200

g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法:

巧克力泡芙皮麵糊

1.     奶油、水、鹽、糖、牛奶放入鍋裡煮滾(小心會噴濺)

2.     一次加入過篩高粉、可可粉快速拌勻

3.     (擀麵棍或木匙)攪拌至有點黏鍋底(糊化作用)

4.     關火,放涼

5.     分次加入蛋液攪拌

6.     至適當黏稠度(刮刀上留下三角形狀麵糊)

7.     裝入擠花袋中(平口或鋸齒花嘴,視需求)

8.     擠出不同的造型(要製作天鵝必須有下面兩種擠法,左圖鋸齒花嘴、右圖細圓口花嘴)

    

9.     210/200 20~25分鐘(沒熟千萬不可以開烤箱,會塌)

                 

抹茶布丁餡  布丁餡詳細作法可以到→奶油布丁餡

1.     鮮奶(1)、細砂糖、鹽煮滾

2.     另一鍋,鮮奶(2)、蛋黃拌勻,加入過篩的抹茶粉、玉米粉、低粉拌勻

3.     煮滾鮮奶衝入蛋黃糊中(快速攪拌)

4.     回煮至濃稠,放涼

                 

5.     植物鮮奶油打發,拌勻冰涼即可

                 

 

組合

1.     拿泡芙底從紅線切開,切下來的頂部在切兩半變成翅膀

2.     把鮮奶油擠在中間,先立著放上天鵝頭,在上放兩邊翅膀就完成


也可以做成白天鵝~

 

我喜歡的其他造型

 

 

麵糊失敗的例子(1)泡芙麵糊加熱過久,油水分離,烤不膨脹

麵糊失敗的例子(1)蛋加太多面湖太稀,烤不膨脹

 

想看原味泡芙可以點擊→原味泡芙(不加泡打粉)原味泡芙(加泡打粉)

原味泡芙餡→奶油布丁餡

可以到FB粉專支持熊足跡喔!

 

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