熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

隔了好久都沒有寫甚麼文章，感覺好像消失了一樣，

除了上班忙以外也是身體的問題，

最近身體維修過後有比較好一點，

看別人鹽可頌的照片燒到不要不要的，手癢，

就上網找了幾個配方來看，

然後因為久沒開爐了，也忘了上次已經有試過這個配方，

做完才想起來，上次說過下次要換換配方試試．．．

唉啊，是不是太健忘啦！？

這次參考焦糖小姐的文章，

https://nt23049.pixnet.net/blog/post/11724084

裡面有柔媽咪&吳克己老師的直播影片，

https://www.facebook.com/watch/live/?v=10154259314469926&ref=watch_permalink

大家可以去看看！

我這次做出來的感覺不是太理想，

想做個紀錄還是打成了製作食譜，

我爸爸說麵包沒什麼味道、倒是也有喜歡鹹口味的，

是一款輕奶香、一點點鹽味的麵包！

我到過＂WUMAI 烘焙本舖＂買過兩次鹽可頌，

是我喜歡的味道，這次做出來的不太一樣，

下次再用另外一款配方試試～主要是家裡也沒有法國粉啦！

宗辰師傅有製作影片可以參考，找了下好像沒有配方，

https://www.youtube.com/watch?v=25WK9aSNtdo&t=213s

好了，來看看我這次製作的紀錄吧！

鹽可頌　* 16個(大小可自行調整)

*有鹽奶油是要包的，我這次用60克，標準是5克/個，切小長條狀

*這次我忘了捲好後要刷油再捲起來

*我是冬天做，發酵時間有延長，麵團直接用是溫水打出來，麵糰終溫也不超過25度

作法：

*材料備妥、有鹽奶油切成小條

1.將前五項材料打成團，加入奶油打至光滑薄膜麵團

2.發酵1小時~1.5小時(天氣冷我等比較久一點)

3.分割成16個，約55克一個

4.滾圓蓋起，發酵鬆弛15分鐘

5.搓成水滴長條狀         *這次表面不怎麼光滑，氣泡有點多

6.擀開變長(要注意麵團不黏桌比較好操作)，長度比擀麵棍長一點
7.翻面，稍微弄成倒三角狀
8.刷一層融化奶油(我這次忘了)，夾入有鹽奶油後，捲起來

9.排入烤盤最後發酵30~40分鐘(我放了1小時，發酵要自行判斷一下)

*主要是鹽可頌如果過發會影響嚼勁

10.表面刷上融化奶油，灑一點點玫瑰鹽(我沒有買鹽之花，找東西替代)

11.預熱好的大烤箱230/210℃，入爐打個蒸氣，再烤12分鐘+翻面3分鐘

*沒蒸氣入爐前要噴水喔~

主要我覺得下次蒸氣可以再多一點，而我這次也忘了要刷油再捲...

出爐後馬上吃我覺得很好吃！

放到隔天皮就會有點韌韌的感覺，隔天的隔天我就覺得麵包乾硬了，

每顆可頌中間都會有奶油條溶化後的洞，我覺得好可愛XD

下次如果有做我要來變化個口味了～～

很多人會追求烤之後的可頌有裂開、均勻地裂狀，

這次成品我覺得裂的沒有很平均、也沒有特別美...有待加強啦！

但是好像比第一次做好多了，所以下次再努力囉！

以上～

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