上次寫過一次裂紋餅乾的文章,配方試作都不盡滿意,
所以一直惦記著要再來一次,
結果……再來一次還是…..差不多(啊~~~)
不過有一個配方比例很滿意,裂紋比較美麗,
將沙拉油換成奶油之後,我覺得成品好吃多了,外觀相同沒有影響,
製作的步驟跟順序都相同,所以這個結果還OK!
但是另外一個配方改以打發後,想說應該會裂的比較開,
結果!並。沒。有!(嘆.)
長的還是跟的的一次一樣,烤乾的布朗尼的感覺,
製作過程有打發沒有影響到結果,
如果看得"霧薩薩"可能需要先看一下→【食譜】裂紋餅乾Part1
這樣會比較清楚一點,
底下也有標明建議大家如果想做的話,推薦哪個配方喔!
巧克力裂紋餅乾 *17~18克約12~13顆
*實驗過後,推薦製作,簡單不失敗,奶油做餅乾較適合(上次是植物油版)
材料 |
重量 |
單位 |
|
1 |
可可粉 |
25 |
克 |
2 |
奶油 |
20 |
克 |
3 |
細砂糖 |
50 |
克 |
4 |
鹽 |
1 |
克 |
5 |
雞蛋 |
1 |
顆 |
6 |
中筋麵粉 |
75 |
克 |
7 |
泡打粉 |
1.5 |
克 |
8 |
糖粉(沾裹用) |
適量 |
克 |
|
合計 |
222.5 |
克 |
*烤箱須提前預熱
*食譜參考:https://icook.tw/recipes/232602
*中粉我用高粉、低粉各半(要全部換成低筋麵粉亦可)
*減糖1/3,(原本為75克)
*泡打粉為膨脹用不可省略
作法:
*材料備妥(糖鹽一起放、中粉+泡打粉+可可粉一起放)
1.將可可粉、融化奶油、鹽、糖拌勻
2.加入雞蛋拌勻
3.加入中筋麵粉、泡打粉拌勻成團(正確質地摸起來有點軟、但是比植物油做的硬一些)
因為怕碗太小等一下難取出,我先用保鮮膜包起來再冰(實測約冰約半小時即可)
這邊我有多放的20克耐烤巧克力豆,直接加進去拌勻喔~
4.取出,分一個17~18克,搓圓
5.排入烤盤,沾上糖粉(要裹夠厚)、以160/170℃,烤約15-18分鐘即可(壓側邊有感覺硬殼)
成品長得跟植物油版一樣,奶油的麵團會比植物油的還硬,
所以比較好操作,我覺得味道也更好!因此比較推薦~
口感比較像是外殼硬、內部鬆的大塊餅乾!
(接下來要試奶油+巧克力+打發步驟做的巧克力裂紋餅乾)
巧克力裂紋餅乾 *18克約18顆
(奶油+巧克力+打發版)
材料 |
重量 |
單位 |
|
1 |
70%巧克力 |
110 |
克 |
2 |
無鹽奶油 |
28 |
克 |
3 |
細砂糖 |
45 |
克 |
4 |
雞蛋 |
1 |
顆 |
5 |
低筋麵粉 |
100 |
克 |
6 |
可可粉 |
1 |
克 |
7 |
泡打粉 |
2 |
克 |
8 |
糖粉(沾裹用) |
適量 |
克 |
|
合計 |
336 |
克 |
*烤箱須提前預熱
*食譜參考: https://kknews.cc/zh-tw/food/j6qbgkq.html
*泡打粉為膨脹用不可省略(我覺得泡打粉可以改成2克、原本為1克)
作法:
*材料備妥(低筋麵粉+可可粉+泡打粉、奶油+巧克力放一起)
1.將無鹽奶油、巧克力隔水加熱融化備用
2.蛋液+細砂糖倒入放入另一個鋼盆中,打到變白(很發)
3.將融化的巧克力與打發的蛋液拌勻(攪拌時的紋路好美喔~)
4.加入低筋麵粉、可可粉、泡打粉拌勻
5.用保鮮膜包起放入冰箱冷藏約30分鐘
6.分割17~18克,約14顆
7.搓圓,沾上糖粉,排入烤盤,以160/170℃,烤約15-18分鐘即可(壓側邊有感覺硬殼)
這個配方(和奶油+巧克力版一樣)雖然多加了打發步驟,成品差不多...
吃起來還是很像比較乾的布朗尼蛋糕,味道不錯,但是賣相就...
不會因為打發而裂的比較開...對我來說還是會有點失望的感覺!
原本想說會有更好的驚喜才對!
而且因為巧克力+奶油的關係,冒油的時候把糖粉都融了,外觀看起來就差了一些,
這個配方我大概不會再做了~
一樣來烤箱縮時攝影的影片吧!
很少配方會讓我寫到兩篇文章,
這算是第一個吧?!因為很像恐龍蛋的感覺所以就很想把這餅乾做好,
想做來吃的朋友們記得要做推薦的食譜啊~
以上~
如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!
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