熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

最近突然想起很久沒做馬卡龍，

原本想做柴犬造型的但是被我烤焦了

只好下次有空做再分享，

星空馬卡龍我每次都太貪心結果顏色太深，

這已經是第二次了哈哈哈~

不過仔細看還是可以看出紋路啦！

法式馬卡龍是最簡單的做法，

結皮的時間利用烤箱幫忙會快很多，

之前有寫過原色的文章在這裡→【食譜】法式馬卡龍殼

作法都一樣，後面染色部分差而已，

餡料的話搭配酸的蛋黃檸檬醬正好→【食譜】蛋黃檸檬內餡

我也很喜歡馬卡龍成功長出裙腳的感覺，

覺得很療癒XD

但是馬卡龍跟馬林糖”眉角”都很多，

也很容易失敗，比較有挑戰性啦！

星空版馬卡龍每次做出來成品一定都不相同，

很特別喔，來看看作法！

這邊有兩次製作的成品圖喔～

染色(深色)的部分少一點，效果會更好！

星空馬卡龍(殼)　 *約10~12個馬卡龍

*烤箱需提前預熱60/60℃

作法：

*材料備妥

1.糖粉＋杏仁粉過篩兩次備用

2.將蛋白打發，分兩次加入砂糖打到濕性發泡

3.將打發蛋白加入過篩的粉中

4.以壓拌的方式拌成滑順麵糊(稍微有流動性)

5.取想要的量染色(我一次用色素染、另一次用竹炭粉染一半量)

(竹炭粉版)取一半(或1/3)染成黑色，混合白色裝入擠花袋(我這邊有點混太均勻)

(色素版)全部先染成淺藍色(或不染色)、再取出部分染成深藍和黑色，再混合裝入擠花袋(也是不要混合均勻)

依舊建議染色的部分不要太多！我這也太多了！

6.將麵糊擠到烤焙布上

7.將麵糊敲平

8.可以裝飾上糖珠、金粉等等

9.烤箱預熱60/60℃完成後，入爐放烤箱中層12分鐘(結皮)，

結皮後取出放桌上，烤箱同時升溫140/140℃，待烤箱加熱燈熄滅後

再次放入烤箱中層140/140℃，烤7分鐘(此時應該長出裙腳)

再以0/140度烤8~10分鐘(烤乾底)即可

↑這盤杏仁粉有點拌太久或出油的狀況、造成餅面沒那麼光滑、外殼很薄的狀況

10.出爐後，放涼就可以擠餡囉~餡的作法→【食譜】蛋黃檸檬內餡

杏仁粉還是用細一些會比較好，表面光滑的程度會有差~

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

有任何問題歡迎留言交流，

到Facebook按讚支持熊足跡！可以隨時知道食譜更新～

更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處