本來想給老弟當作生日蛋糕，結果烤出來又翻車了，
我的小焙烤箱溫度真的很難抓啊！
只有上面的果凍相當成功，不過有稍微硬一點，我覺得吉利Ｔ可以少１克
布丁液的配方我覺得可以再更改，
小焙（烤箱）烤溫過高烤出來都是孔洞，大家都說是甜的＂蒸蛋＂，
因為我沒有加香草醬去腥，所以蛋的腥味很明顯，做出來吃一口就嚇到了！
蛋糕的部分我又減糖了，然後加了抹茶粉，
忘了這樣會讓蛋白消泡的速度激增，所以蛋糕沒有烤出我要的高度，變得比較硬！
總之，這大概是我烤出最暗黑的一次蛋糕囉．．．就寫成紀錄就好
食譜參考：https://yummymum.tw/2015-05-20-784/
焦糖布丁蛋糕 *8吋*1、我做小模具2個
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|
材料 |
重量 |
單位 |
|
焦糖凍 |
|||
|
1 |
細砂糖(1) |
20 |
克 |
|
2 |
吉利T(素食) |
7 |
克 |
|
3 |
細砂糖(2) |
40 |
克 |
|
4 |
水 |
20 |
克 |
|
5 |
熱水 |
240 |
克 |
|
6 |
黑糖 |
10 |
克 |
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合計 |
337 |
克 |
|
布丁液 |
|||
|
7 |
細砂糖 |
80 |
克 |
|
8 |
水 |
100 |
克 |
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9 |
牛奶 |
250 |
克 |
|
10 |
蛋 |
5 |
顆 |
|
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合計 |
680 |
克 |
|
抹茶蛋糕體 |
|||
|
11 |
牛奶 |
40 |
克 |
|
12 |
無鹽奶油 |
45 |
克 |
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13 |
低筋麵粉 |
45 |
克 |
|
14 |
抹茶粉 |
6 |
克 |
|
15 |
蛋黃 |
3 |
顆 |
|
16 |
蛋白 |
3 |
顆 |
|
17 |
細砂糖 |
50 |
克 |
|
|
合計 |
336 |
克 |
*蛋糕體原本糖量是50，我改成40消泡也會變快
*打蛋白可以加些塔塔粉或是檸檬汁減緩消泡速度
作法：
*焦糖凍材料備妥
1.吉利T+細砂糖(1)拌勻備用
2.將細砂糖(2)+水倒入鍋中，煮到邊邊微焦開始有顏色
3.加入黑糖及熱水(要小心噴濺)，煮到糖融化
4.加入拌勻的吉利T與糖
5.過篩，我分成兩個模具，一個模具約110-115克
6.放涼後，放入冰箱冷藏凝固
*布丁液材料備妥
7.糖加水小火煮至融化，另一鍋牛奶+雞蛋拌勻
8.將糖水慢慢沖入混合的蛋液中，邊倒邊攪拌
9.過篩，倒入模具中，一個約330克(確定焦糖凍凝固好才可以放入)
*蛋糕體材料備妥
10.無鹽奶油微波融化
11.將牛奶、無鹽奶油、蛋黃拌勻
12.加入過篩的低筋麵粉與抹茶粉，備用
13.另一邊將蛋白倒入鍋中，加入1/2的糖打至起泡
14.再加入剩餘的糖打至濕性發泡
15.取1/3打發蛋白與抹茶蛋黃糊拌勻
16.倒入蛋白鍋中，刮刀混合均勻
17.倒入模具中，約160-170克一個(加了抹茶的麵糊消泡速度有點驚人，要快)
18.準備底部隔水的模具，水約需2公分高
19.大烤箱以170/170℃烤10分鐘，改140/140℃烤30分，再改100/100℃烤10分鐘，最後燜10分鐘
20.出爐後，可以泡冰水快速降溫，放冷藏至隔天脫模
*我家的大烤箱烤布丁馬林糖都比較難成功，溫度有點過高，所以我覺得還是烤溫出現比較大問題，蒸蛋的孔洞也是這樣來的
*烤的時間也有點太久了要調整
因為慘慘的失敗所以做成紀錄，可能下次也不會再用一樣的配方，
印象中好像之前有做過一次，這次是因為家裡沒又動物鮮奶油又不想買，
如果家裡有動鮮可以參考下面這個配方↓
(不同的是，上面的配方是布丁的那種濕潤的焦糖液)
焦糖布丁蛋糕 https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/345537764
希望下次我還有動力在做焦糖布丁蛋糕(完全不敢保證)
以上～
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