熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

那天無意間看到這個食譜，想都沒想就決定要來試試

食譜來源：辣媽 ＃湯種中種巧克力吐司

我改了自己習慣的名稱，

因為湯種多少會讓人想到65度湯種、或水養麵粉的湯種，

這個食譜，使用100度水燙麵 (高溫破壞筋性、可以讓吐司更柔軟) 、

再加上中種法操作(提早準備中種麵團、培養筋性，讓麵包膨脹力更好)，

這樣吐司不軟就不正常啦XD

因為我家裡剛好有抹茶的吐司抹醬，我就包進去了，

也可以改包一些堅果或耐烤巧克力豆都沒問題，

抹茶抹醬自己做→

因為剛換了新烤箱，沒抓準吐司的溫度，表面有點焦…大家將就的看吧！

燙麵中種可可吐司      *12兩吐司×2條

*吐司夾餡為抹茶醬→一條吐司抹60克(有點少，可以增加至100克，但是會更難切、難捲)

作法：

*前一天需準備燙麵團

1.將100克水燒開，倒入麵粉裡時秤重60克→用筷子先攪拌，等溫度降低可以用手揉到沒乾粉

2.放涼後(小心不要讓表面乾掉)、貼面冷藏隔夜、裝入塑膠袋裡也行

*第二天一開始，中種製作

1.將中種的所有材料攪拌均勻，放置室溫(我放1.5小時多)或28度發酵箱(1小時)*主要跟牛奶溫度也有關係，最好是稍微回溫

2.將主麵團除了無鹽奶油以外的材料放入攪拌缸中，加入燙種、中種打成團，攪打到光滑一點

3.加入無鹽奶油，打至可以拉出薄膜狀

4.蓋起基本發酵1小時

5.分成4等份滾圓，蓋起鬆弛15分鐘

6.取一個麵團擀開、翻面+轉向

7.抹上抹茶醬30克(一個麵團30克抹茶醬)    *居然沒拍到照片

8.捲起→稍微拉長搓長→切對半→編成兩股辮子

(後來發現太醜了、兩次擀捲，捲了比較正常的版本)

9.放入模中、發酵至8-9分滿

10.放入烤箱中，以140/190℃烤25-28分鐘(約15-20分鐘翻面)

(新烤箱的加熱速度很快、溫度高、上色快，烤的時間稍微比較短)

11.出爐輕敲脫膜

抹醬稍微會有點太濕不太好操作，

所以我覺得整體造型沒有做得很好～

包點耐烤巧克力豆跟堅果我認為是更好的選擇，或做純吐司也可以，

不過還好最後的成品是好吃的！！吐司隔天也非常鬆軟！

新換的烤箱還挺滿意，價格適中、ＣＰ質高，

容量大、烤溫快、預熱的時間也不用很久～

唯一就是要等多烤幾次知道性能後，比較能抓準烤溫跟時間～

下次要記得烤原色的吐司比較好判斷，可可的比較難看出烤色！

以上～

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