熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

每次不知道做什麼麵包的時候，都想吃咖啡口味XD

喜歡小菠蘿的口感可以試試看！

材料調整後整個不甜，我個人很喜歡喔！

這次的菠蘿皮裡面沒有蛋，是比較鬆的口感，

裡面的咖啡顆粒我原本想說攪拌的時候可以直接打細一點，

結果效果並不好，但是烤出來別有一番造型的感覺！

雖然隔天變硬的狀況不明顯，

但也是隔天復熱會更美味的一款麵包，表面也會比較酥！

原食譜參考：https://mamamom.pixnet.net/blog/post/25488628

調整了菠蘿皮裡的麵粉，一半高粉一半低粉，我怕全高粉太硬！

還有調整了椰糖的種類去改甜度！椰糖可以直接全用細砂糖！

因為咖啡粉的量不少，若是糖減太多可能會覺得苦！

  咖啡菠蘿小麵包        *小菠蘿x14個

作法

1.將麵團材料除了奶油都放入攪拌鋼中，打至麵團稍光滑狀

2.加入奶油打至光滑薄膜

3.蓋起發酵50分鐘

4.分割成14個麵團約45克

5.滾圓蓋起鬆弛15分鐘

6.再滾圓收緊麵團一次

7.將菠蘿皮在手上壓開(要注意不黏手才行)

8.將麵團正面壓上去、用菠蘿皮包住

(左手掌推菠蘿皮、右手捏麵團的屁股往皮的方向壓，讓菠蘿皮包住麵團)

9.底部收好口，放烤盤排好(最好再包多一點，皮蓋到剩下照片紅圈的地方)

10.最後發酵約45分鐘，刷上蛋液

11.烤箱預熱190/180℃烤10-12分鐘後(看上色狀況)調頭再2-3分鐘

*菠蘿皮作法-秤好材料注意要用之前做即可，太早做起來會變硬

*即溶咖啡粉建議打得夠細碎再加入

1.將奶油、細砂糖、椰糖、咖啡粉拌勻

2.加入高筋低筋麵粉，拌成團

3.分成14個約17-18克左右備用

很喜歡這種自然開裂的菠蘿皮，再發酵後就能直接看出來了！

發酵的更大裂紋會更加明顯一些！

很意外的，沒融化的咖啡粉變成裝飾了！

記得小時候常常吃到一款上面是巧克力碎的菠蘿長的居然有點相似XD

麵團裡面下次再加入一點碎核桃（先烤熟）增加口感一定會更棒，

如果有做的話建議可以試試！

以上～

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