熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

堅果塔，算是送禮的好選擇，很多人也很喜歡吃！

價錢在外面算是高，因為堅果的成本本來就比較貴！

如果自己做的話，是可以自由變化的塔，

堅果的部分都可以自行更換，

其他還有夏威夷豆、葡萄乾、蔓越莓乾、開心果仁等等可以加入，

這個配方裡面加了起司粉，會多起司粉的香味！

2017再次製作版~請往下滑~~

堅果塔（起司塔皮）　約20個

*需準備塔模或鋁箔模( 大小底4CM、高5CM、上緣直徑5-6CM )
*事先預熱烤箱

作法：

1.     塔皮→奶油、糖粉打發
2.     分次加入蛋拌勻
3.     加入過篩低粉、起司粉
4.     鬆弛15分鐘
5.     分割適當大小約25克左右、入模
6.     搓洞進烤箱，180/180℃，先烤15分鐘(塔皮顏色淺沒關係)

7.     內餡→堅果一起放入烤箱烤香、保溫

8.     奶油、糖、蜂蜜、牛奶用小鍋，煮至濃縮
       (→滴進一碗水中有小圓球狀)*小心燒焦
9.     倒入保溫的堅果拌勻
10.   拌勻後趁熱用湯匙放入(堆高)

11.   180/180℃回烤5~10分鐘(回烤至塔皮金黃色)

塔皮的捏製方法

塔皮搓圓壓扁

放入模中，慢慢壓開

用兩手拇指慢慢按壓擴散

多出來的邊邊削掉就好(削掉的塔皮可以重複再用)

塔皮多做幾個就可以很漂亮囉！
P.s有重複用的鐵製塔模需要先抹油才可以用，否則塔皮會黏住！！
P.s糖漿一定要包覆堅果才可以將堅果固定
P.s糖漿要煮到滴入水中成小軟球狀，不然糖漿會太濕浸濕塔皮
P.s塔皮第一次不要烤太上色因為要回烤
 

2017.03.03再次製作~

因為太好吃了!!所以又在做囉~~這次內餡有些許調整~

甜度、稠度、糖漿的量我都剛剛好喔~開心的哩~

堅果塔（起司塔皮）　約15個

*需準備→213塔模(或用自己的塔模抓一下量)
*事先預熱烤箱

*桂圓乾我用的是真的很乾的那種，有用熱水稍微泡開(50克為泡水後重量)

*桂圓乾也可以換成蔓越莓乾或堅果

作法：*材料備妥

1. 塔皮→無鹽奶油打軟、加入糖粉拌勻

            
2. 分三次加入蛋拌勻(*如果有點分離不影響)

                    
3.加入過篩低粉、起司粉

        
4. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
5. 分割適當大小約32~34克左右(平均分15個)、入模

6. 用叉子搓洞進烤箱，180/180℃，先烤15分鐘(塔皮顏色淺沒關係)

7. 內餡→堅果一起放入烤箱烤出香氣100/100℃，10分鐘，保溫

8.     奶油、糖、蜂蜜、牛奶用小鍋一起秤，煮至濃縮(感覺變濃稠泡泡顏色也會比較白)

      (→滴進一碗水中有小圓球狀)*小心燒焦

                                      

9.先加入桂圓乾，熄火

10.倒入保溫的堅果拌勻

         
11.   拌勻後趁熱用湯匙放入(堆高)

12.  180/180℃回烤3-5分鐘(回烤至塔皮金黃色)

不要說我沒提醒喔~~

如果配蔓越莓乾的話顏色會更討喜喔~

不過主要還是看自己有甚麼堅果或果乾可以用拉~!!! 

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