之前分享過原味的戚風杯子蛋糕→請點此

這次換巧克力口味的,做成"蛋糕捲"!

甜點好玩的地方呢,就是可以自己做一些些的變化,

成品就會有大大的改變,

相當的有成就感呢!

 

巧克力戚風蛋糕捲 *60X40cm烤盤一盤,成品長40cm、兩捲

*事先預熱烤箱

 

材料

重量

單位

1

蛋黃

225

g

2

3

g

3

糖(1)

170

g

4

低粉

304

g

5

泡打粉(發粉)

6

g

6

沙拉油

225

g

7

蘇打粉

9

g

8

可可粉

61

g

9

水(或牛奶)

243

g

10

蛋白

450

g

11

塔塔粉

1.5

g

12

糖(2)

304

g

 

合計

2000

g

13

打發

植物鮮奶油

(200)

g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法:

1.     烤盤墊白報紙備用

2.     可可粉、小蘇打、低粉、泡打粉混合過篩到鋼盆中

3.     加入鹽、糖(1)用打蛋器拌勻

4.     依序一次加入可可沙拉油→蛋黃→水,再一次攪拌均勻即為蛋黃麵糊

              

5.     蛋白加糖(2)、塔塔粉,打至濕性發泡(打蛋器拉起倒勾狀)

              

6.     取1/3打發蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻

7.     回倒至2/3蛋白中,以刮板拌勻

              

8.     倒入烤盤中,抹平、輕敲一下

9.     180/180℃ 烤25分調頭5分,手壓有彈性沒沙沙聲即表示熟了

10.   取出輕敲,平移至涼架上放涼(若一直放在烤盤上會讓蛋糕體四邊往回縮)

11.   取一張白報紙蓋住、翻面脫去底部墊紙、鋸齒刀對半切成兩片

12.   長邊(40cm)靠近自己這邊以鋸齒刀劃三刀
                 (當作蛋糕捲中心、方便捲起)

13.   抹上打發鮮奶油(一片約100克)

14.   用擀麵棍輔助捲起,連同白報紙抓起、冰至定型(至少需冷凍10~15分以上)

                    

15.   取出切片

              

 

*個人經驗如果消泡或者過程不對、烤不夠,就很容易有"水線"↓,尤其是巧克力戚風(可可粉)更容易產生,中間會變硬變扁呈深色、另外脫皮的問題有可能是因為表皮烤不夠或者是不夠冷卻就翻面水氣還沒散去

 

*Tips→蛋糕還可以依自己喜好夾入內餡,像是奇異果丁、草莓丁、水蜜桃丁(罐頭)

 

 

 

長這樣對半切就可以裝盒啦!

 

加碼來了~中空圓戚風裝飾

一盤蛋糕,大概可以灌3-4個空心模(約8吋)

 
●灌約6分滿,空心模灌要注意填裝盡量不要有空洞

●稍微用手壓,敲出脫模


●平切對半,擠上布丁餡(或鮮奶油布丁餡)、鋪上切片草莓

●蓋上之後切塊、撒上糖粉即可~

 

兩種都不錯喔!可以做看看~

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