很喜歡做米蛋糕，質地真的是很細，
不過每次做米蛋糕就覺得會回縮的特別厲害，
但是因為很特別就做了好多次，有豆漿的有咖啡的，
這次是加入伯爵茶葉喔！
其實米蛋糕和戚風蛋糕一樣的做法，
但是用的是蓬萊米粉，少了麵粉的筋性跟麩質，
很適合不能吃麵粉的朋友們，也很適合小朋友！
伯爵茶米蛋糕 *此量約一盤+25個杯子蛋糕
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材料 |
重量 |
單位 |
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米蛋糕體 |
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1 |
牛奶 |
160 |
g |
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2 |
伯爵茶葉 |
5 |
g |
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3 |
伯爵茶粉 |
4 |
g |
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4 |
沙拉油 |
92 |
g |
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5 |
蛋黃 |
232 |
g |
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6 |
蓬萊米粉 |
232 |
g |
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7 |
蛋白 |
462 |
g |
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8 |
細砂糖 |
208 |
g |
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9 |
鹽 |
2 |
g |
|
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合計 |
1398 |
g |
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馬士卡彭奶油餡 |
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10 |
馬士卡彭 |
150 |
g |
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11 |
細砂糖 |
25 |
g |
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12 |
動物鮮奶油 |
180 |
g |
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|
合計 |
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g |
*尚朋堂烤箱1盤約530~550克(烤盤約長33X寬24X高4cm)
*1個杯子紙模約30-35克
*伯爵茶葉打碎就可以變成茶粉使用
*馬士卡彭奶油餡大約可以捲兩卷蛋糕捲
作法：
*事先預熱烤箱
*材料備妥
1.牛奶加茶葉煮滾，熄火燜3分鐘
→
2.過濾倒出、補秤至160克備用
3.蓬萊米粉、伯爵茶粉倒入鋼盆中拌勻
→
4.依序加入沙拉油、蛋黃、伯爵牛奶拌勻
→
5.(這只有配方一拌的量)蛋白打起泡，加入第一次糖、鹽續打
→
6.加第二次糖，打至濕性發泡(倒鉤狀)
→
→
7.取1/3蛋白加入麵糊中拌勻
8.麵糊回倒入蛋白中拌勻
→
9.烤盤墊烤焙紙，倒入麵糊抹平(或裝入杯中7分滿)
→
→
或
10.以180/180℃，15+5分鐘，燜3分(杯裝烤8+7，燜3分鐘)，要取出烤完外放涼
或
((雖然有側放，但是出爐還是會縮，米蛋糕裝杯子蛋糕每次都是這樣))
**一次建議不要這麼大量打，建議蛋白量試算能烤多少打多少，我的方法是蛋黃糊可以一次做分兩邊，蛋白、糖、鹽的蛋白霜分兩次打，這樣比較不會消泡
11.製作馬士卡邦奶油餡，馬士卡邦加糖隔水加熱打散，放涼
→
12.鮮奶油用另一個鋼盆打8分發
→
13.取做法11的馬士卡邦，分兩次加入打發的鮮奶油中((P.S一定要放涼的馬士卡彭，我忘了放涼所以加完後很稀，應變方法為拿去冷藏約1小時以後，再用打蛋器打發，還好有救<第三張圖>))
→
→
14.放涼的蛋糕去掉白報紙，下面墊一張紙(我用的是烤出來那張比較省)，蛋糕背面朝上，朝自己的邊劃幾刀
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15.抹上卡士達鮮奶油，用擀麵棍輔助捲起，兩頭抓起冷藏20分以上
→
16.去紙、切片
→
17.就完成囉！（米蛋糕還是不建議做太小）
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