熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

又一篇堅果的文章來囉～這個焦糖香我也是無法抵抗！

面對這個餅乾的回憶是...，

有一次學生的成果展，就是做這個焦糖杏仁餅來送給賓客，

那時候烤了好多大盤阿～再一盤盤切&包裝！

還好那時候人手夠多！！！

不過，因為給的印象都太甜，

這次來點不一樣的做了可可的餅皮，

剛入口的時候會覺得有稍微一點點苦，

不過吃到第二片就可以發現很不錯囉～

配上焦糖杏仁就比較不甜，比較適合大人吃的口味喔～

先來看看這次的有機杏仁片～（ https://goo.gl/gYCFNJ ）

寄來的包裝～(與有機核桃一起來)

核桃的食譜文章這裡走～＂雙皮核桃塔＂

有機杏仁片的樣子～

倒出來後發現杏仁片的樣子，真的是由整顆的杏仁果切的所以大小不一，有些還稍微帶皮，切得比材料店買的厚一些，香氣也不錯～

(通常去材料店買杏仁片有分厚、薄兩種，薄的我比較常用)

另外，杏仁片也可以做另一個很好吃的餅乾→杏仁瓦片

接下來就看看這次製作的食譜囉~

可可焦糖杏仁餅 (份量約28*26cm一片，製作時間約2~3小時)

*麥芽糖我用白麥芽~透明的

*如果想製作原味奶油餅皮，可可粉改成低筋麵粉即可

*南瓜子可有可無，是我另外想到才加入的

作法：

1.可可餅皮→材料備妥

2.將無鹽奶油用打蛋器打軟

3.加入糖粉、鹽攪拌均勻打發變白

4.分兩次加入全蛋拌勻

5.加入杏仁粉、以及過篩的可可粉、奶粉、低筋麵粉攪拌成團

6.裝入一斤的塑膠袋中、擀平(厚度大約0.4~0.5cm)

7.放入冰箱冷凍20分鐘

8.取出，放在烤盤上，底部墊烤焙紙

9.再擀大些變成大約28X26cm，不規則的邊緣可修補

10.用叉子叉洞，叉到底

11.入烤箱以170/170℃，烤25分鐘，取出

12.焦糖杏仁→材料備妥

13.將無鹽奶油、麥芽糖、蜂蜜、細砂糖、動物鮮奶油倒進鍋中

14.加熱融化均勻，續煮

15.加熱到濃稠氣泡變小濃稠，表面約108℃

P.s需要一點時間，溫度上升的比核桃塔的糖漿還要慢

16.熄火加入杏仁片、南瓜子拌勻

17.鋪到餅皮上，用叉子壓平，盡量均勻

18.再以170/170℃，烤20分鐘、糖漿會出現明顯的氣泡、有些上色是正常的～出爐涼一些後氣泡就會消失了！

19.放涼之後可以直接用刀切塊→4X4cm、3X7cm還蠻常見的

P.s注意：放涼後要密封保存喔，不然表面會稍微有點黏。

想看看原味的焦糖核桃餅嗎?

其實我很努力找，只有找到一張而已......

沒想到辦成果展的照片這麼少，可能都在拍人～哈哈！

以上～

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