熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這個，是我珍藏超級愛吃的酵母脆片～

記得還沒有蒸氣烤箱以前有製作過一次，

但是一直都沒辦法做出之前大學時上課的口感，

從以前到現在都超級喜歡吃這個餅～

很ㄙㄨㄚˋ嘴，沒有加糖也很好吃～

之前就很想擁有一台專業的蒸氣烤箱還有攪拌機

（實在是因為手揉麵包很要人命啊！夏天超級流汗）

在烘焙展詢價跟考慮很久一直沒有下手，

問了專業的蒸氣烤箱是需要在家裡遷管線的，

而且是220V的電力，一直令我怯步…

剛好今年五月有機會再ＦＢ的社團裡看到有人在賣二手的烤箱+攪拌機

立刻就先問了，結果還排第二個還是第三個，

後來～連絡上賣家確認後就跑去實體看機，

談妥就立刻就自己載回家了～～～

那幾天在談的時候就一直祈禱這就是我要的啊！！！

新成員到～～～

講了這麼多，結論就是

在今年5/31我就有了倍客雅的蒸氣烤箱＆８公升的攪拌機了啦～

回來有努力的整理了一番！

這次製作的食譜～

從買到攪拌機到現在，已經製作第二次了，

一次都是８盤起跳的呢！！！

看了紀錄，發現6/2就忍不住立馬用蒸氣製作了餅乾，

也用了老媽自己種的迷迭香，覺得我家真是應有盡有～

迷迭香酵母脆餅

*提醒→此配方量不少(約150克~160克/一盤量)

*鹽可以酌量減少約10%

*半盤烤盤約可製作8盤

作法：

1.材料備妥

2.將所有材料放入攪拌缸中，攪至光滑(約慢速1分中速4分)

*麵團如果太硬要再加水，麵團完成須是耳垂的軟硬度

3.整好麵糰放在鍋中蓋保鮮膜鬆弛30-40分鐘

4.分割成8個

5.直接放上不沾的烤盤擀開，並盡量擀薄

6.刷上沙拉油或橄欖油

7.用叉子搓洞，並用刮板切成小塊

8.以220/180℃烤10~12分鐘，入爐後需噴蒸氣才會脆！

*開始上色後就要常常注意容易燒焦~

超愛吃這個的～

不過夏天烤脆片家裡也跟火爐一樣熱啊！！！

這個蒸氣烤箱是入爐後要從上面的孔倒入滾水製造蒸氣～

所以不用再另外接水管遷管線，電力也是110V的對我來說比較方便，

倒入之後聽的到滴到烤盤後蒸發的聲音，

脆度不輸一般的專業蒸氣烤箱喔～

真的很開心可以一起買到想要的蒸氣烤箱＆攪拌機～

雖然是二手的但是很夠用啦～

不過目前我還在跟烤箱培養默契，

有些烤焙的成品顏色都過深，烤色比較均勻但是不亮，

烤的時間也要縮短，不然烤焦的速度也快很多…

還要再繼續努力～

以上～

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