熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

好像不多地方可以買到這個酥餅，

想吃就自己動手做啦～

剛好老爸重的白蘿蔔前陣子很多，

所以就不用買啦～～！！讚讚！！

不過內餡要自己炒，過程會比較繁複是真的！

那天我不怕死的做了５０個油酥油皮（２５個蘿蔔酥餅、２５個咖哩餃）

還有胡椒餅！整個累翻超級後悔的　T_T

不過真的是好吃啦～～～值得！！！

蘿蔔酥餅　　*製作數量約24個

*配方中的無鹽奶油也可以換成豬油，成品會更酥

*白蘿蔔去頭約一斤半重，去皮之後剩下820克，之後加入7克的鹽抓醃10分鐘後瀝乾水分，剩下660克重，再去炒

*皮：酥：餡=15：10：24

*P.s製作油酥油皮最好是讓油酥與油皮的軟硬度相同，比較好擀捲、層次也會比較均勻

作法：

1.製作內餡→材料備妥

2.將蘿蔔去皮刨絲、加入7克的鹽抓醃10分鐘出水、瀝乾水分

3.蔥切蔥花、金鉤蝦泡水後瀝乾切碎

4.在炒菜鍋裡加入些許沙拉油，加入金鉤蝦炒香

5.加入蔥花、白蘿蔔絲炒乾水分

6.加鹽、白胡椒粉做調味(可以試吃一下…因為要包入酥皮中，味道可以稍重)

7.放涼備用(可以先秤總重，平均一下就知道一顆餡多重)

8.製作油皮→材料備妥

9.將油皮材料全放入鋼盆中拌勻

10.移到桌子上，搓揉到光滑不黏手的麵糰，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

11. 製作油酥→材料備妥

12.將油酥材料手捏均勻成團即可

13.油酥先分成24個搓圓  (油酥照片是咖哩餃+蘿蔔酥餅共50個)

14.將油皮分成24個(最好隨時蓋上保鮮膜喔)

15.取油皮壓平，中間包入油酥，收口

16.擀捲第一次，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

17.擀捲第二次，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

18.將油酥皮麵糰擀開適當大小

19.包入餡料，收口要捏緊向下放入烤盤

20.表面刷上蛋白

P.s刷全蛋液表面會上色、刷水也可以不過白芝麻比較容易掉

21.沾上白芝麻

P.s喜歡長的不一樣的顏色就加點黑芝麻也不錯

22.入烤箱以180/180℃，烤15分鐘之後，調頭再烤10分鐘

23.邊邊摸起來有層次感、底部上色基本上就可以囉

最後最後~不負責的擀捲影片來囉~這是我的手法~

以上～

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